「抹茶のクロッキー」の作り方
for レシピ
ソフトな生地のクロワッサンで抹茶チョコを巻き、ダマンドやクッキーをトッピングして焼き上げた、抹茶尽くしのスイーツパンです。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
【生地】
強力粉（カメリア）100g
上白糖 13g
脱脂粉乳 3g
食塩 1.5g
全卵 18g
生イースト 3g
無塩バター 10g
水 47g
【ロールイン油脂】
無塩バター 50g
【クッキー生地】
無塩バター 100g
グラニュー糖 80g
薄力粉 80g
抹茶パウダー 20g
【ダマンド】
無塩バター 100g
粉糖 120g
全卵 100g
アーモンドプードル 100g
抹茶パウダー 20g
マテリエート抹茶 7g(5粒)
強力粉（カメリア）100g
上白糖 13g
脱脂粉乳 3g
食塩 1.5g
全卵 18g
生イースト 3g
無塩バター 10g
水 47g
【ロールイン油脂】
無塩バター 50g
【クッキー生地】
無塩バター 100g
グラニュー糖 80g
薄力粉 80g
抹茶パウダー 20g
【ダマンド】
無塩バター 100g
粉糖 120g
全卵 100g
アーモンドプードル 100g
抹茶パウダー 20g
マテリエート抹茶 7g(5粒)
作り方
1
【生地】
・ミキシング L5M4↓M4H3
・捏上温度 28°C
・発酵時間 35℃ 80% 50分
・リタード -5℃ 1晩
・ロールイン 3×4×3 (最終厚2.5mm)
・成形 11×15cmにカット(約50g)マテリエート抹茶を7g (5粒) 並べ、クロワッサン成形
・ホイロ 32℃ 80% 60分
・燒成 200℃/200℃ 15分 塗り玉
・仕上げ クロワッサンにダマンドやクッキー、ローストアーモンドスライス(分量外)をトッピングし焼成する
・焼成 180/160℃ 13分
・ミキシング L5M4↓M4H3
・捏上温度 28°C
・発酵時間 35℃ 80% 50分
・リタード -5℃ 1晩
・ロールイン 3×4×3 (最終厚2.5mm)
・成形 11×15cmにカット(約50g)マテリエート抹茶を7g (5粒) 並べ、クロワッサン成形
・ホイロ 32℃ 80% 60分
・燒成 200℃/200℃ 15分 塗り玉
・仕上げ クロワッサンにダマンドやクッキー、ローストアーモンドスライス(分量外)をトッピングし焼成する
・焼成 180/160℃ 13分
2
【クッキー生地】
① 無塩バター・グラニュー糖をすり混ぜる
② ①にふるった粉類を加えて混ぜる
③ 2mm厚に伸ばして冷やす
④ お好みの型で抜く
① 無塩バター・グラニュー糖をすり混ぜる
② ①にふるった粉類を加えて混ぜる
③ 2mm厚に伸ばして冷やす
④ お好みの型で抜く
3
【ダマンド】
① 無塩バター・粉糖をすり混ぜる
② ①に全卵を加えて混ぜる
③②にふるった粉類を加えて混ぜる
④ ③を絞り袋に入れる
① 無塩バター・粉糖をすり混ぜる
② ①に全卵を加えて混ぜる
③②にふるった粉類を加えて混ぜる
④ ③を絞り袋に入れる