「みかんとミルクムースのタルト(スタバオマージュ)」の作り方

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みかんとミルクムースのタルト(スタバオマージュ)の画像
サクサクのタルト生地に、やさしい甘さのミルクムースをのせて、みかんをたっぷりトッピング！ ジューシーなみかんの爽やかさと、なめらかなムースの相性が抜群です♪

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
クッキートルテ6号
無塩バター
グラニュー糖
全卵
アーモンドパウダー
カスタードクリームパウダー
牛乳
卵黄
コーンスターチ
オレンジジュース
練乳
顆粒ゼラチン
生クリーム
ナパージュミックス
みかん缶詰
スポンジ
スタバ
スターバックス
サクサクのタルト生地に、やさしい甘さのミルクムースをのせて、みかんをたっぷりトッピング！ ジューシーなみかんの爽やかさと、なめらかなムースの相性が抜群です♪

材料

18㎝タルト1台分
クッキートルテ6号　1台
【フランジパンヌクリーム】
無塩バター　25g
グラニュー糖　25g
全卵　20g
アーモンンドパウダー　25g
カスタードクリームパウダー　12g
牛乳　38ml
　
【オレンジソース】
卵黄　1個
グラニュー糖　30g
コーンスターチ　1.5g
オレンジジュース(100％)　70ml

【ミルクムース】
練乳　20g
グラニュー糖　40g
牛乳　120ml
顆粒ゼラチン　5g
生クリーム　100ml

【オレンジナパージュ】
ナパージュミックス　30g
オレンジジュース(100％)　75ml

みかん缶詰　1個
6号スポンジ生地　厚さ1㎝を1枚強

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
パレットナイフ
アルミホイル
15㎝くらいの底が丸いボウル
ラップ
茶こし
ハケ

準備しておくこと

みかんの缶詰の実と汁を分けて、水分を切っておく
フランジパンヌクリームの無塩バターを常温に戻しておく
天板にアルミホイルを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
15㎝のボウルにラップを敷いておく

作り方

1
【フランジパンヌクリーム】
ボウルに無塩バターを入れて軟らかくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
2
ほぐした全卵を少しずつ加え、よく混ぜたらアーモンドパウダーを加えて混ぜる。
3
別の容器にカスタードクリームパウダーと牛乳を入れて混ぜ、カスタードクリームをつくる。
➁と混ぜ合わせる。
作り方の参考画像
4
タルト台に➂を入れ、表面を平らにならしたら160℃のオーブンで30分くらい焼く(タルトの淵が焦げそうならアルミホイルで覆う)
焼きあがったら網などにのせて冷ます。
作り方の参考画像
5
【ミルクムース】
小鍋に牛乳とグラニュー糖、練乳を入れて軽く沸騰させる。
顆粒ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

作り方の参考画像
6
➄を漉してボウルに入れ、下から冷水を当ててとろみがつくまで冷ます。
作り方の参考画像
7
別のボウルに生クリーム入れ6分立てにしたら➅に一部加えて混ぜる。
なじんだら全体を合わせる。
8
ラップを敷いた15㎝のボウルに流しい入れて、冷凍庫で冷やし固める。
9
【オレンジソース】
ボウルに卵黄を入れて、グラニュー糖とコーンスターチを加えてダマがないように混ぜる。
オレンジジュースを少しずつ加えて溶きのばす。
10
小鍋に移して火にかけて、沸騰したら弱火で加熱する。
しっかりと火が取ったら容器に移して、密着ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
11
【組立て】
➃にオレンジソースの半量を入れて表面に薄くのばす。その上にミルクムースをひっくり返してのせる。
作り方の参考画像
12
ムースの上にもオレンジジソースを塗り広げる。
スポンジ生地を隙間のないように貼り付ける。
作り方の参考画像
13
残ったオレンジソースをスポンジ全体に塗ったら、みかんの果実を隙間のないように貼り付けていく。
作り方の参考画像
14
【オレンジナパージュ】
ナパージュミックスとオレンジジュースを小鍋に入れて、ダマのないように混ぜたら火にかける。
混ぜながら加熱し、沸騰してとろみがついたら火からおろして1分くらい混ぜる。
15
⑬の上にナパージュをのせるようにハケで塗る。

ワンポイントアドバイス

フランジパンヌクリームはアーモンンドクリームとカスタードクリームを混ぜたものです。
ミルクムースは冷凍庫で固めた方が組み立てる時に扱いやすいですが、食べる時は冷蔵で解凍してください。

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