「全粒粉クルミパン」の作り方

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全粒粉とクルミを加えたパンです。手ごねでもできます。

調理時間

３時間

全粒粉とクルミを加えたパンです。手ごねでもできます。

5個分
ゆめちから(強力粉)　150g
全粒粉　50g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
グラニュー糖　5g
水　140ml
塩　3g
無塩バター　10g
生クルミ　40g

(仕上げ用)全粒粉　適量

　

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
カミソリかナイフ
霧吹き

生クルミをオーブン170℃で7分くらいローストし、粗く刻んでおく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。

生地が出来ていたら無塩バターを加えてそのまま捏ねる。
こねあがったら生地を取り出し台に広げる。

クルミを広げた生地に散らす。

手前からくるくると巻く。

向きを変えて縦長に置き、手前から巻く。

軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかけて35℃で50分1次発酵を取る。

2倍くらいに膨らんだら、5等分にして丸めてベンチタイムを10分おく。

空気を抜いて丸めなおして、閉じ目をもって全粒粉を表面にまぶして天板に置く。

35℃で30分～最終発酵を取る。
カミソリで木の葉の模様になるようにクープを入れる。

生地の表面に霧吹きをし、200℃のオーブンで15～17分焼く。

パン生地を丸めたときにクルミが表面に出ていたら、できるだけ取って生地の下にくっつけてください。表面に出ていると焼成に焦げてしまいます。