「マンゴータルト（シャルルアンリーオマージュ）」の作り方

for レシピ

マンゴータルト（シャルルアンリーオマージュ）の画像
クッキータルトとマンゴー缶詰を使って時短でかわいいタルトに仕上げました。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
マンゴーコンフィー
マンゴー缶詰
グラニュー糖
レモン汁
バニラムース
牛乳
グラニュー糖
卵黄
生クリーム
顆粒ゼラチン
バニラエッセンス
ナパージュミックス
コーティングチョコ・ホワイト
市販スポンジ
アラザンイエロー
マンゴー
クッキータルトとマンゴー缶詰を使って時短でかわいいタルトに仕上げました。

材料

小さなタルト12個分
【マンゴーコンフィー】
マンゴー缶詰(果肉)　80g
グラニュー糖　10g
レモン汁　5g

【バニラムース】
牛乳　50ml
グラニュー糖　25g
卵黄　1個分
生クリーム　60ml
顆粒ゼラチン　2g
バニラエッセンス　少々

ナパージュミックス10g
水　25ml

コーティングチョコ・ホワイト　適量
市販スポンジ(カステラ)　適量
アラザンイエロー　適量
マンゴー缶詰　80gを取った残り

主な使用器具

電子レンジ対応カップ
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハケ
直径2.5㎝くらいの丸の抜型
スプーン
漉し器

準備しておくこと

マンゴー缶詰はシロップを切って水分を取っておく
スポンジ生地を1cmの厚さにスライスして直径2.5㎝くらいの丸で抜いておく。

作り方

1
コーティングチョコを溶かして(電子レンジ500W,30秒～)タルトの内側にハケで塗る
作り方の参考画像
2
【マンゴーコンフィー】
マンゴー80gを1cm角くらいにカットし、小鍋に入れてグラニュー糖を加え、弱火にかける。
作り方の参考画像
3
水分が飛んで煮詰まってきたら、皿などに出して冷ましておく。
作り方の参考画像
4
➀の型に➂を少量ずつ分け入れていく。
スポンジを1枚ずつコンフィーの上に置いていく。
冷蔵庫で保管しておく。
作り方の参考画像
5
【バニラムース】
小鍋に牛乳を入れ、(分量内の)グラニュー糖を小さじ1くらい加える。
火にかけて60℃くらいまで温める。
6
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
作り方の参考画像
7
➄の牛乳を➅に少しずつ加えながら混ぜる。
作り方の参考画像
8
➆を小鍋に戻しいれて、弱火にかけながらとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
作り方の参考画像
9
火から外し、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜたら、漉して下から冷水をあてて粗熱を取る。
作り方の参考画像
10
ボウルに生クリーク入れ、6分立てにしたら➈と合わせ混ぜる。
スプーンなどで➃に流し入れる。
冷蔵庫で固まるまで冷やす。
作り方の参考画像
11
【飾り】
マンゴーの果肉を薄くスライスして、1枚ずつ巻いていき、バラの花を作る。
作り方の参考画像
12
【組み立て】
⑪の花を➉にのせる。
13
小鍋にナパージュミックスと水を入れ、弱火にかけてとろみがつくまで混ぜる。
14
火から外し、1分くらい混ぜたら⑫のマンゴーの部分にハケで塗る。
15
アラザンイエローを散らしたら完成。

このレシピのカテゴリ