「ペンギンタルト(プレシア様コラボ)」の作り方

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ペンギンタルト(プレシア様コラボ)の画像
プレシア様の「贅沢レアチーズタルト」の上にバニラムースとミロワールショコラのペンギンを乗せてみました。かわいくて食べられないかも⁈

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
プレシア
レアチーズタルト
ペンギン
動物モチーフ
アレンジ
国産竹炭パウダー
顆粒ゼラチン
食用粉末色素
プレシア様の「贅沢レアチーズタルト」の上にバニラムースとミロワールショコラのペンギンを乗せてみました。かわいくて食べられないかも⁈

材料

タルト2～4個分
レアチーズタルト　2～4個

【バニラムース】作りやすい量
卵黄　1個分
グラニュー糖　30g
牛乳　80ml
バニラオイル　少々
顆粒ゼラチン　5g
生クリーム　100ml

【ミロワールショコラ】作りやすい量
水　　　２５ml
牛乳　　７０㏄
ココアパウダースタンダード　３０ｇ
グラニュー糖　　６０ｇ
顆粒ゼラチン　　　３ｇ
タブレットチョコスイート　　３０ｇ
国産竹炭パウダー　4g

【青いゼリー】
水　100ml
グラニュー糖　25g
レモン汁　小さじ1
顆粒ゼラチン　4g
食用粉末色素(青)　適量

【顔のパーツ】
チョコペンぺホワイト(速乾タイプ)　1本

●贅沢レアチーズタルト
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主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
深めのタッパー(ムース用)
小さめのタッパー(ゼリー用)
ディッシャー
クッキングペーパー

準備しておくこと

食用粉末色素(青)を少量の水(分量外)で溶いておく

作り方

1
【バニラムース】
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜる。
2
小鍋に牛乳を温め、➁に少しずつ加えながら混ぜる。
3
➁を鍋に戻して弱火にかけて80℃くらいまでゴムベラで混ぜながら温める。
4
顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。下から冷水を当てて粗熱を取る。
5
生クリームを6分立てにして、➃と一部合わせて、なじんだら全体を合わせる。
6
タッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
7
【青いゼリー】
小鍋に水を入れて、グラニュー糖を加えて火にかける。
沸騰したら火から外し、ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
8
溶いた色粉で着色して粗熱を取り、タッパーに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
9
【ミロワールショコラ】
水、牛乳、ココアパウダー、グラニュー糖、竹炭パウダーを鍋に入れて泡だて器で混ぜながら沸かし、しっかりと溶かす。
10
火からおろし、顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
11
タブレットチョコスイートをボウルに入れ、➉を漉しながら加える。
12
とろみがつくまで下から冷水をあてて、ゴムベラで混ぜながら冷やす。
13
【顔のパーツ】
チョコペンホワイトを溶かし、クッキングペーパーの上にくちばしと顔の白い部分を描く。
冷蔵庫で固まるまで冷やす。
14
【組み立て】
バニラムースをディッシャーでくりぬきクッキングペーパーの上に置いたら、冷凍庫で表面が冷えるまで入れる。
15
⑭の表面に⑫をかけて全体を覆う。表面が固まったら、レアチーズタルトの中央にのせる。
16
ペンギンの顔のパーツを⑮に貼り付けて、残っているミロワールショコラで目を描く。コルネで絞ると描きやすい。
17
➇の青のゼリーをクラッシュしてペンギンの周りに散らしたら完成。

ワンポイントアドバイス

ミロワールショコラが固まって、流しにくい時は湯煎などで軽く温めてください。温めすぎると、かけたときにムースが溶けるので気を付けてください。
⑮の工程でミロワールショコラをかける際は、真上から多めに一気にかけるときれいにかけられます。余分なミロワールショコラは固まってからナイフなどで切ってください。
ペンギンの顔のパーツは、クッキングペーパーについていた方を表にして貼り付けてください。

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