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レシピ

りんごカスタードパン

りんごカスタードパン

材料

《マドレーヌカップ 8個分》

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵とあわせて180g
卵 2個 (10gほど取っておく)
ドライイースト 3g

(りんごの甘煮)
りんご 小玉1と1/2個
グラニュー糖 95g
レモン汁 4g
ブランデー(お好みで) 小1

(カスタードチーズクリーム)
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 145ml
クリームチーズ 36g



卵液 10g

ワッフルシュガー 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
刷毛
ホイッパー
ゴムベラ
密閉容器
包丁
まな板
ラップ
オーブン
ビニール袋

準備しておくこと

☆りんごの甘煮を作る

りんごを1/4に切り芯を取って1cm程にスライスする。合計32枚になるように。
大き目のボウルに入れ、グラニュー糖をまぶし水分が出るまで置いておく。
ラップをして600w3分加熱する。かき混ぜて、更に1分加熱。この作業を合計4回行う。
容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ味をしみこませておく。

☆カスタードチーズクリームを作る

クリームチーズをやわらかくしておく。
カスタードクリームパウダーと牛乳を合わせてホイッパーで良く混ぜる。
カスタードクリームにやわらかくしたクリームチーズをいれ良く混ぜる。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
  2. 手粉をし、ガスを抜く。三つ折り更に三つ折りして密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
    イラスト1
  3. 手粉をし、8等分にして丸める。濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
    イラスト1
  4. 天板にマドレーヌカップを並べる。空気を抜いて平らにして生地をカップに入れ、手で真ん中をへこますようにする。
    イラスト1
  5. 全体をビニール袋で覆い2次発酵30分〜1時間。
  6. 卵液を塗る。カスタードクリームを8等分にして生地にのせる。
    軽く水気をきったりんごの甘煮を4枚並べその上にワッフルシュガーをのせる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  7. オーブン210度で予熱。180度に下げ、18分ほど焼く。

バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
カスタードクリームにクリームチーズを入れることによってこくとさわやかさを持つクリームになります。
りんごは固めの品種。(サンふじ)を使いました。