「ほうじ茶ショコラ」の作り方
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難易度
- 関連キーワード
- アンセム北海道ピュアホワイト
- ほうじ茶パウダー
- 生クリーム (35%)
- 無塩バター
材料
アンセム北海道ピュアホワイト 100ｇ
ほうじ茶パウダー5ｇ
生クリーム (35%) 55ｇ
無塩バター10ｇ
ほうじ茶パウダー5ｇ
生クリーム (35%) 55ｇ
無塩バター10ｇ
作り方
1
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
2
1にほうじ茶パウダーを加えて混ぜる
3
沸騰させた生クリームを2に加えて乳化させる
4
3に常温で柔らかくした無塩バターを加えて混ぜる
5
4を型に100g程度充填し、 表面を平らにして20°Cで冷やし固める(1日)
6
アンセムピュアエクアドル (分量外)を溶かしてテンパリングをとる
7
6を少量取り、型から外したガナッシュの上面と底面に薄く塗り広げる
8
7を25×25mmにカットする
9
8を6でコーティングし、 ほうじ茶パウダー (分量外)を振りかける