「【動画】ザクザク食感、米粉入りのダッチブレッド」の作り方
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調理時間
１時間半(発酵時間を除く)
難易度
材料
8個分
【パン生地】
リスドォル 125g
国産小麦パン用強力粉春よ恋 125g
グラニュー糖 5g
サフ・ドライイースト赤 3g
無塩バター 10g
塩 5g
水 165ml
【上掛け生地】
淡路製粉しあわせ米粉 50g
国産小麦パン用強力粉春よ恋 5g
サフ・ドライイースト赤 1g
グラニュー糖 3g
塩 1g
ぬるま湯 52g
無塩バター 5g
【フィリング】
クリームチーズ 100g
溶けるチーズ 40g
【パン生地】
リスドォル 125g
国産小麦パン用強力粉春よ恋 125g
グラニュー糖 5g
サフ・ドライイースト赤 3g
無塩バター 10g
塩 5g
水 165ml
【上掛け生地】
淡路製粉しあわせ米粉 50g
国産小麦パン用強力粉春よ恋 5g
サフ・ドライイースト赤 1g
グラニュー糖 3g
塩 1g
ぬるま湯 52g
無塩バター 5g
【フィリング】
クリームチーズ 100g
溶けるチーズ 40g
主な使用器具
ホームベーカリー
泡だて器
ゴムベラ
スケッパー
ハケ
めん棒
クッキングペーパー
霧吹き
泡だて器
ゴムベラ
スケッパー
ハケ
めん棒
クッキングペーパー
霧吹き
準備しておくこと
パン生地の無塩バターを常温に戻しておく
上掛けの無塩バターは溶かしておく
フィリングのクリームチーズを常温に戻して溶けるチーズと混ぜておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを210℃に予熱しておく
上掛けの無塩バターは溶かしておく
フィリングのクリームチーズを常温に戻して溶けるチーズと混ぜておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを210℃に予熱しておく
作り方
1
【パン生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースでこねる。
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースでこねる。
2
生地が出来てきたら途中で無塩バターを加え、そのまま1次発酵まで行う。
3
生地を台に出し、8等分にして丸める。1つの生地が54gくらい。ベンチタイムを10分取る。
4
【上掛け生地】
ベンチタイムの間に作っておく。ボウルにぬるま湯とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜ溶かす。
ベンチタイムの間に作っておく。ボウルにぬるま湯とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜ溶かす。
5
ドライイーストを加えて混ぜたら、米粉、強力粉、塩、溶かしバターを入れて全体が均一になるように混ぜる。ラップをしておく。
6
【パン生地の続き】
生地をひっくり返して平らにつぶし、めん棒で直径8㎝くらいにのばす。
生地をひっくり返して平らにつぶし、めん棒で直径8㎝くらいにのばす。
7
生地の中央にフィリングのチーズをのせて包み、閉じ目をしっかりとめて、閉じ目を下にして天板にのせる。
8
30℃で30～40分の2次発酵を取る。この時、上掛け生地も一緒に発酵を取る。
9
発酵が終了したら、上掛け生地をゴムベラで混ぜ、パン生地にハケで優しく塗る。厚さ2㎜くらい。
10
パン全体に霧吹きをし、210℃のオーブンで15分焼く。焼き色が薄ければ追加で焼く。
ワンポイントアドバイス
上掛け生地をハケで塗る時は、発酵したパン生地をつぶさないようにやさしく塗ってください。