「ミニロールケーキ(おせち)」の作り方

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調理時間

１時間

14㎝×20㎝のバット1枚分
【ロール生地】
全卵　2個分
グラニュー糖　45g
薄力粉(ふわっと仕上がる菓子用薄力粉)　40g
無塩バター　20g

食用粉末色素(赤)適量

【クリーム】
生クリーム　50ml
グラニュー糖　5g
京都宇治抹茶パウダー　2g

湯煎用の鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
クッキングペーパー
包丁
パレットナイフ

バットにクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
薄力粉はふるっておく
無塩バターを湯煎で溶かしておく
クッキングペーパーでコルネ(小さな絞り袋)を作っておく
食用色素を少量の水で溶いておく

ボウルに全卵を入れ、ほぐしたらグラニュー糖を加え混ぜる。

湯煎にかけ、生地を人肌くらいまで温めながらハンドミキサーで泡立てていく。温まったら湯煎からはずす。

生地がもったりとし、状態に落としたときに線が残る状態になったら、薄力粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜる。

溶かしバターを➂に加え、ボールの底からすくうように混ぜる。

生地を少量取り、食用色素で色付けする。

➄をコルネに入れ、バットにドット模様を絞る。
冷凍庫に入れて、表面を固める。

➃の生地をドット模様の上から流し、表面を平らにならす。

170℃のオーブンで12分くらい焼く。

焼きあがったら型から出し、ケーキクーラーなどにのせて焼き面に紙をかぶせて冷ます。

【クリーム】
クリームの材料を全て混ぜ、ハンドミキサーで8分立てにする。

【組み立て】
生地が冷えたら裏のクッキングペーパーをはがし、ひと回り大きく切ったクッキングペーパーにのせる。

生地の手前に包丁で2㎝間隔で数本切り目を入れて、巻きやすくしておく。

クリーム生地の上に置き、巻き終わりの2㎝くらいを残して、パレットナイフで塗り広げる。巻き始めの手前にはクリームを多めに置いておく。

手前から少しずつ巻き、芯を作ったらクッキングペーパーを持ち上げて一気に巻く。

クッキングペーパーをかぶせて、巻き終わりを物差しなどで締める。

クッキングペーパーを巻いたままで冷蔵庫で休ませる。

クリームと生地がしっかりなじんだら、温めた包丁でスライスする。

ドット模様を絞る時は、残した生地がしぼんでいくので手早く絞り冷凍する。