「芋ほりバターサンド」の作り方
for レシピ
材料
【クッキー生地】
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 １００ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ５０ｇ
シュガーパウダー ３０ｇ
卵黄 １個分
【紫芋のスイートポテト】
芋堀りスイートポテト：紫芋のスイートポテト参照
【バタークリーム】
全卵 ２５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
無塩バター ５０ｇ
ココアクランチ 適量
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 １００ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ５０ｇ
シュガーパウダー ３０ｇ
卵黄 １個分
【紫芋のスイートポテト】
芋堀りスイートポテト：紫芋のスイートポテト参照
【バタークリーム】
全卵 ２５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
無塩バター ５０ｇ
ココアクランチ 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
めん棒
クッキングシート
湯煎用の鍋
ハンドミキサー
絞り袋
お好みの口金
泡だて器
ゴムベラ
めん棒
クッキングシート
湯煎用の鍋
ハンドミキサー
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
クッキー生地とバタークリーム用の無塩バターは室温に戻しておく
薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
オーブンを１７０℃に予熱しておく
薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
オーブンを１７０℃に予熱しておく
作り方
1
【クッキー生地】
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしたらシュガーパウダーをいれ、混ぜる。
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしたらシュガーパウダーをいれ、混ぜる。
2
振るった薄力粉とアーモンドパウダーを一度に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
3
生地がまとまったらラップに包み、平たくして冷蔵庫で休ませる。
4
休ませておいた生地をめん棒で５㎜厚さにのばし、５㎝×５㎝の正方形にカットする。
5
クッキングシートを敷いた天板にのせ、１７０℃のオーブンで１５分焼く。
6
焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて、冷ましておく。
7
【紫芋のスイートポテト】
紫芋のスイートポテト参照に作成する
紫芋のスイートポテト参照に作成する
8
【バタークリーム】
ボウルにバターを入れ白っぽくなるまで立てておく。
ボウルにバターを入れ白っぽくなるまで立てておく。
9
別のボウルに全卵を入れ、グラニュー糖を加え湯煎にかけながら全卵が５５℃になるまでハンドミキサーで泡立てる。
10
湯煎から外し、粗熱が取れるまでハンドミキサーでまで混ぜ続ける。
11
常温に戻しておいた無塩バターを３回くらいに分けて加えて混ぜる。
12
【組み立て】
クッキー生地の半分を裏返しにし、スイートポテトをのせる部分にバタークリームを少量絞り、スイートポテトを固定する。
クッキー生地の半分を裏返しにし、スイートポテトをのせる部分にバタークリームを少量絞り、スイートポテトを固定する。
13
スイートポテトの隣にバタークリームを絞り、ココアクランチを振りかける。
14
クッキー生地を立てかける。
ワンポイントアドバイス
バタークリームが軟らかい場合は冷蔵庫で少し冷やして硬さを調整する。