材料
【クッキー生地】
バター 100g
グラニュー糖 80g
卵Lサイズ（3/4個） 40g
国産小麦薄力菓子専用粉 200g
アーモンドパウダー 30g
【ほうじ茶アーモンドクリーム】
バター 60g
グラニュー糖 60g
卵（Lサイズ） 60g
アーモンドパウダー 60g
ほうじ茶パウダー 6g
甘栗 40g
【ほうじ茶カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
ほうじ茶パウダー 3g
牛乳 150g
【ホイップクリーム】
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
【チュイール】
溶かしバター 20g
ホイップクリーム 20g
グラニュー糖 25g
アーモンドスライス 30g
【トッピング】
ほうじ茶パウダー お好み
甘栗 お好み
バター 100g
グラニュー糖 80g
卵Lサイズ（3/4個） 40g
国産小麦薄力菓子専用粉 200g
アーモンドパウダー 30g
【ほうじ茶アーモンドクリーム】
バター 60g
グラニュー糖 60g
卵（Lサイズ） 60g
アーモンドパウダー 60g
ほうじ茶パウダー 6g
甘栗 40g
【ほうじ茶カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
ほうじ茶パウダー 3g
牛乳 150g
【ホイップクリーム】
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
【チュイール】
溶かしバター 20g
ホイップクリーム 20g
グラニュー糖 25g
アーモンドスライス 30g
【トッピング】
ほうじ茶パウダー お好み
甘栗 お好み
主な使用器具
ボウル
ゴムベラ
ふるい
タルト型
麺棒
ホイッパー
ハンドミキサー
絞り袋
口型（丸口金、星口金）
ゴムベラ
ふるい
タルト型
麺棒
ホイッパー
ハンドミキサー
絞り袋
口型（丸口金、星口金）
準備しておくこと
・バターを常温に戻しておく
・薄力粉は振るっておく
・オーブンを１７０℃に予熱しておく
・甘栗を粗めに刻んでおく
・薄力粉は振るっておく
・オーブンを１７０℃に予熱しておく
・甘栗を粗めに刻んでおく
作り方
1
【ほうじ茶のアーモンドクリーム】
常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、馴染むまで混ぜる。
常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、馴染むまで混ぜる。
2
アーモンドパウダーを加え全体に混ざったら溶きほぐした卵をすべて加えて混ぜ合わせる。
3
ほうじ茶パウダーを加え混ざったら、刻んだ甘栗を入れ混ぜ合わせる。
4
【クッキー生地】
常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、馴染むまで混ぜる。
常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、馴染むまで混ぜる。
5
卵を少量ずつ加え乳化させる。
6
粉類を加えさっくりと混ぜ合わせラップに包み冷蔵庫で30分以上休ませる。
7
休ませた生地を打ち粉（分量外）をした台の上に置き、少し揉んでまとめる。
8
形より一回り程度大きくなるように生地を麺棒で伸ばす。
9
型に敷き込み、フォークで底に穴を数か所あける。
10
アーモンドクリームを絞り袋または直接詰めて、170℃に予熱したオーブンで25分～30分焼成する。
11
粗熱が取れたら型から外し、冷ます。
12
【チュイール】
溶かしバター、ホイップクリーム、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
溶かしバター、ホイップクリーム、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
13
生地が滑らかになってきたらアーモンドスライスを加えてさっくり混ぜ合わせる。
14
３０分以上常温で休ませる。
15
クッキングシートをした鉄板にスプーン１杯分の生地を円形に伸ばし、数回繰り返す。
16
１８０℃に予熱したオーブンに入れ、１０分から１２分焼成する。
17
【ほうじ茶カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー、ほうじ茶パウダー、牛乳をすべてボウルに入れ、かき混ぜる。
カスタードクリームパウダー、ほうじ茶パウダー、牛乳をすべてボウルに入れ、かき混ぜる。
18
【ホイップクリーム】
ホイップクリームにグラニュー糖を数回に分けて入れ、ホイッパーで持ち上げられる固さまで泡立てる。（７～８分立て程度）
ホイップクリームにグラニュー糖を数回に分けて入れ、ホイッパーで持ち上げられる固さまで泡立てる。（７～８分立て程度）
19
【仕上げ】
ホイップクリームとカスタードクリームをお好みの口金でランダムに絞る。
ホイップクリームとカスタードクリームをお好みの口金でランダムに絞る。
20
ほうじ茶パウダーをふるい、チュイールと甘栗をのせて完成。
ワンポイントアドバイス
・クッキー生地の卵が分離しないように気を付ける
・仕上げのホイップクリームの大きさを変えると見栄えが◎
・仕上げのホイップクリームの大きさを変えると見栄えが◎