「多加水食パン｜アルファフラワー配合のしっとり食パン」の作り方

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アルファフラワーを加えることで湯種を使用したようなしっとり、もっちりな食パンになります。

調理時間

４時間

アルファフラワーを加えることで湯種を使用したようなしっとり、もっちりな食パンになります。

１斤分

スーパーキング(強力粉)　225g
アルファーフラワー　25g
サフ・ドライイースト(赤)　4g
塩　4g
グラニュー糖　20g
スキムミルク　8g
無塩バター(無塩マーガリン)　15g
水　200ml～

打ち粉(強力粉)　適量

1斤型(蓋つき)
ホームベーカリー
めん棒

無塩バターを常温にしておく
食パン型と蓋の内側に薄く油(分量外)を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを230℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ねて1次発酵まで行う。

台に生地を出してガスを抜き、左右と上下から畳んで三つ折りにしてらひっくり返す(パンチ)
元の容器に戻し、乾燥しないようにして30分おく。

生地のガスを抜いて軽く丸めて20分のベンチタイムを取る。

とじ目を上にして台に出してめん棒で楕円形に伸ばす

左右から生地を1/3ずつ畳んで、手のひらでおさえる。

下から(上からでも)くるくると巻いていき、巻き終わりをしっかりとつまんでとめる。

とじ目を下にして型に入れる。

35℃で50分くらい、生地の高いところが型から1.5㎝下まで発酵させる。オーブンの予熱がある場合は、早めに出して。

蓋をしてオーブンの温度を210度に下げて25分くらい焼く。
焼きあがったら型ごと落として衝撃を与えてから型から出す。
網などの上で冷ます。

ホームベーカリーが無くても手ごねでもできます。
生地は2等分にしても構いません。成型は同様に行ってください。