「塩キャラメルアイス」の作り方

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塩キャラメルアイスの画像
キャラメルの塩気がアイスの甘さを抑えて絶品です。

調理時間

１時間半(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
水
生クリーム
塩
バターミルクパウダー
卵黄
水あめ
牛乳
キャンディングピーカンナッツ
ピスタチオナッツ
キャラメルの塩気がアイスの甘さを抑えて絶品です。

材料

【塩キャラメルソース】作りやすい量
グラニュー糖　50g
水　10ml
生クリーム　50ml
塩　１つまみ

【アイス】1350mlのタッパー1杯分
バターミルクパウダー　15g
グラニュー糖　40g
卵黄　1個分
水あめ　20g
牛乳　200ml
生クリーム　100ml

キャンディングピーカンナッツ　適量
ピスタチオナッツ　適量

主な使用器具

フライパン
耐熱ゴムベラ
片手鍋
ボウル
泡だて器
タッパー
漉し器
ラップ
アイスディッシャー

準備しておくこと

バターミルクパウダーとグラニュー糖を混ぜておく

作り方

1
【塩キャラメルソース】
フライパンにグラニュー糖と水を混ぜてこげ茶色になるまで火にかける。
作り方の参考画像
2
生クリームを少しずつ加え耐熱ゴムベラで混ぜる。塩も加えて混ぜたら容器に移して常温で冷ましておく。
作り方の参考画像
3
【アイス】
片手鍋に牛乳と水あめを入れて沸騰直前まで温める。
4
ボウルに卵黄を入れてほぐし、バターミルクパウダーとグラニュー糖を2,3回に分けて加えその都度混ぜる。
作り方の参考画像
5
➃に➂を少量ずつ溶きのばすように加えて混ぜる。
作り方の参考画像
6
片手鍋に➄を戻してゴムベラで混ぜながら中火にかける。
作り方の参考画像
7
とろみがつき、温度が85℃になったら火から外し、漉しながらボウルに移す。
下から氷水を当てて冷ます。
作り方の参考画像
8
別のボウルに生クリームを入れて7分立てに立てて、一部を➆に加えてなじむまで混ぜる。
作り方の参考画像
9
生クリームを全量合わせたらタッパーに流し入れて密着ラップをして冷凍庫で冷やす。
10
2時間くらい経って周りが凍り出したら全体を混ぜ、キャラメルソースを加えながら混ぜる(混ぜすぎに注意)
中までしっかり凍るまで冷凍庫で冷やす。
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11
アイスディッシャーを温めてアイスをすくい、器に盛る。
塩キャラメルソースをかけてキャンディングピーカンナッツとピスタチナッツを飾れば完成。

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