「丸ごと桃タルト」の作り方

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丸ごと桃タルトの画像
夏の時期に定番となりつつある丸ごと桃をのせたタルトです。桃の中にカスタードクリームーを詰めて、アーモンドクリームのタルトとよく合います。

調理時間

3時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
桃
レモン汁
全卵
サクッと仕上がる菓子用薄力粉
アーモンドパウダー
カスタードクリームパウダー
牛乳
ナパージュミックス
フィアンティーヌ
ピスタチオナッツ
夏の時期に定番となりつつある丸ごと桃をのせたタルトです。桃の中にカスタードクリームーを詰めて、アーモンドクリームのタルトとよく合います。

材料

3個分

桃　3個
レモン汁　少量

【タルト生地】直径7センチのタルトリング3個分
無塩バター　30g
グラニュー糖　20g
全卵　10g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　65g
アーモンドパウダー　10g

【アーモンドクリーム】作りやすい量
無塩バター　30g
グラニュー糖　30g
全卵　25g
アーモンドパウダー　30g

【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー　25g
牛乳　75ml

ナパージュミックス　35g
水　75ml

フィアンティーヌ　適量
ピスタチオナッツ　3粒

主な使用器具

タルトリング(タルト型でも可)
ボウル
ゴムベラ
ラップ
泡だて器
絞り袋
丸口金
小鍋
鍋
キッチンバサミ

準備しておくこと

タルト生地とアーモンドクリームの無塩バターを常温に戻しておく

作り方

1
【タルト生地】
ボウルに無塩バターを入れてグラニュー糖を加え、ゴムベラでムラが無い状態まで混ぜ合わせる。
2
全卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3
薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
4
ラップに挟んで3㎜くらいの厚さにのばして、冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
5
タルトリングより一回り大きいぬき型で生地を３枚抜く。
作り方の参考画像
6
抜いた生地をタルトリングに敷き込んで冷蔵庫で冷やしておく。
作り方の参考画像
7
【アーモンドクリーム】
「アーモンドクリーム」の作り方を参照に作る。
8
➅にアーモンドクリームを絞りい入れて、表面をならして170℃のオーブンで25分焼く。
焼きあがったら型を外し、網などの上で冷ます。
作り方の参考画像
9
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れて泡だて器で混ぜる。使うまで冷蔵庫に入れておく。
10
【桃の皮むき】
桃を洗ってヘタを上にして、キッチンバサミで種の周りの繊維を切る。
11
種をハサミでつまみ、回すようにして底の繊維を切り離し、種を取り出す。

12
鍋にお湯を入れ沸騰させ、レモン汁を加えて30秒つけて氷水に浸して皮をむく。
作り方の参考画像
13
【組み立て】
桃の水気をしっかり取って、くりぬいた中にカスタードクリームを絞り込む。
14
➇のタルト台にカスタードクリームを絞りる。
作り方の参考画像
15
小鍋にナパージュミックスと水を入れて火にかけ、沸騰後、弱火で3分加熱する。火からおろして1分混ぜる。
桃の表面に流す(ハケで塗っても可)
作り方の参考画像
16
桃を⑭の上にのせ、フィアンティーヌを周りに着ける。
ピスタチオナッツを飾れば完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

桃は皮をむくと変色しだすので、ナパージュでコーティングするまでを手早く行ってください。

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