「ブリオッシュナンテール」の作り方

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ブリオッシュナンテールとはブリオッシュ生地を小さく丸め、長方形の型に入れて焼き上げた山形のパンです。パウンド型にい入れて焼いてみました。

調理時間

３時間

7cm×17㎝×h6㎝のパウンド型2台分
【ブリオッシュ生地】
国産小麦パン用強力粉春よ恋　250g
グラニュー糖　30g
塩　4g
ドライイースト(金)　5g
全卵　100g
牛乳　50ml
無塩バター 70g

全卵(塗り卵)　適量

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
ハケ
クッキングペーパー

無塩バターを常温に戻しておく
型にクッキングペーパーを敷いておく
2次発酵が終わり次第、オーブンを210℃に予熱しておく

【ブリオッシュ生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外の材用を入れて、生地コースで捏ねる。
生地が出来てきたら無塩バターを数回に分けて加えてそのまま捏ねて1次発酵まで行う。

生地を約40gくらいに分割して丸めて、ベンチタイムを10分取る。

生地を丸めなおして型に並べて入れる。

40℃で30分くらい2次発酵を取る。型から生地が少し出るくらいまで。

全卵をよくほぐしてハケで➃の表面に塗る。

210℃のオーブンで18～20分焼く。
焼きあがったら型ごと落として出し、網などの上で冷ます。

全卵をハケで塗る際は、卵液が溜まらないように均等に塗ってください。卵液が溜まると焦げる原因になります。