「100％全粒粉ブール」の作り方

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全粒粉のみでブールを作りました。冷蔵庫での長時間発酵ですので風味がよく、スライスしてサンドウィッチなどにいかがでしょうか。

調理時間

３時間(冷蔵発酵時間を除く)

全粒粉のみでブールを作りました。冷蔵庫での長時間発酵ですので風味がよく、スライスしてサンドウィッチなどにいかがでしょうか。

ブール１個分

全粒紛(細挽き)　270g
北海道小麦全粒粉(あらびき)　30g
サフ・ドライイースト(赤)　1g
塩　3g
モルトパウダー　0.25g
水　220ml

全粒粉(仕上げ用)　適量

ボウル
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
茶こし
発酵用のタッパー
ラップ

発酵用のタッパーに薄く油(分量外)を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

ボウルに全粒粉2種類と水を合わせてゴムベラでひとまとまりになるようにこねる。
ラップをかけて室温で1時間おいておく。

台に出してドライイーストを加えてこねる。ドライイーストがなじんだら塩を加えて更にこねる。

表面が滑らかになったらボウルに戻し、ラップをかけて室温で60分発酵させる。

台に出し、空気を抜いて左右から1/3ずつ生地を折りたたむ。

手前からくるくると巻いて巻き終わりをつまみ、閉じ目を下にしてタッパーに入れ、蓋をして冷蔵庫で一晩発酵させる。

閉じ目を上にして台に出して空気を抜き、4つ折りにして丸める。

天板にのせて乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせて室温で60分くらい発酵させる。

仕上げ用の全粒粉を茶こしで表面に振る。カミソリでクープを入れる。

生地に霧吹きして200℃のオーブンで20分～25分焼く。