「シュトーレン風ミニパン」の作り方
for レシピ
ドライフルーツ、ナッツ、チョコレートがたっぷり入ったシュトーレン風ミニパンです。
材料
【中種】
準強力粉（リスドオル）40g
生イースト 4g
牛乳 30g
【本捏】
準強力粉(リスドオル) 55g
ココアパウダー 5g
シナモンパウダー 1g
グラニュー糖 20g
食塩 1.5g
全卵 10g
牛乳 20g
無塩バター 40g
ドライフルーツミックス 70g
アンセムピュアドミニカ共和国 40g
ローストアーモンド 刻み 20g
準強力粉（リスドオル）40g
生イースト 4g
牛乳 30g
【本捏】
準強力粉(リスドオル) 55g
ココアパウダー 5g
シナモンパウダー 1g
グラニュー糖 20g
食塩 1.5g
全卵 10g
牛乳 20g
無塩バター 40g
ドライフルーツミックス 70g
アンセムピュアドミニカ共和国 40g
ローストアーモンド 刻み 20g
作り方
1
【中種】
ミキシング:生イーストを牛乳で溶き、準強力粉と合わせまとまるまで捏ねる
捏上温度 25℃
発酵時間 28℃ 80％ 60分
ミキシング:生イーストを牛乳で溶き、準強力粉と合わせまとまるまで捏ねる
捏上温度 25℃
発酵時間 28℃ 80％ 60分
2
【本種】ミキシング
①中種・粉類・グラニュー糖・食塩・全卵・牛乳を混ぜ合わせ捏ねる
②①に無塩バターを加えて捏ねる
③②ドライフルーツミックスを加え捏ね合わせる
④③に刻んだアンセムピュアドミニカ共和国とアーモンドを加えて捏ね合わせる
①中種・粉類・グラニュー糖・食塩・全卵・牛乳を混ぜ合わせ捏ねる
②①に無塩バターを加えて捏ねる
③②ドライフルーツミックスを加え捏ね合わせる
④③に刻んだアンセムピュアドミニカ共和国とアーモンドを加えて捏ね合わせる
3
フロアタイム 室温40分 乾かないよう袋を被せる
分割 35ｇ
成形 丸形
分割 35ｇ
成形 丸形
4
二次発酵 室温50分 乾かないよう袋を被せる
5
焼成 上火200℃ 下火180℃ 17分
6
【仕上げ】
①無塩バターを溶かす
②焼き上がったら溶かした無塩バターに浸す
③粗熱がとれたら全体に粉糖、グラニュー糖をふるう
①無塩バターを溶かす
②焼き上がったら溶かした無塩バターに浸す
③粗熱がとれたら全体に粉糖、グラニュー糖をふるう