「クリスマスキャンドルロール」の作り方
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材料
《25cmロール 2本分》
(ロール生地)～25cm角天板1枚分～
卵黄 2ケ分
グラニュー糖 10g
無塩バター 15g
牛乳 30g
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 20g
卵白 2ケ分
グラニュー糖 30g
(シロップ)
水20g
グラニュー糖 10g
キルシュ 小さじ1
(ホワイトガナッシュクリーム)
生クリーム 160cc
タブレットチョコ(ホワイト) 40g
牛乳 20g
(飾り用)適量用意
イチゴ 8ケ
生クリーム 40g
グラニュー糖 5g
(ロール生地)～25cm角天板1枚分～
卵黄 2ケ分
グラニュー糖 10g
無塩バター 15g
牛乳 30g
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 20g
卵白 2ケ分
グラニュー糖 30g
(シロップ)
水20g
グラニュー糖 10g
キルシュ 小さじ1
(ホワイトガナッシュクリーム)
生クリーム 160cc
タブレットチョコ(ホワイト) 40g
牛乳 20g
(飾り用)適量用意
イチゴ 8ケ
生クリーム 40g
グラニュー糖 5g
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
25cm角天板
オーブンペーパー
オーブン
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
25cm角天板
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆バターを湯煎またはレンジで溶かす
☆薄力粉をふるう
☆天板にオーブンペーパーを敷く
☆薄力粉をふるう
☆天板にオーブンペーパーを敷く
作り方
1
(スポンジを作る)ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。
2
ハンドミキサーで混ぜながら溶かしバター→牛乳→ふるった粉の順で混ぜる。
3
別のボウルに卵白を入れグラニュー糖30gのうち1/3量を加えハンドミキサーで泡立てる。軽く角が立ってきたら残りのグラニュー糖を加えしっかりと角が立つまで泡立てる。
4
2のボウルにメレンゲをひとすくい加え泡だて器で泡が消えるまで混ぜる。
5
残りのメレンゲを加えゴムベラで下からすくうように混ぜる。
6
オーブンペーパーを敷いた天板に流し入れ、平らにする。
7
180℃に温めたオーブンの上段に入れ約12分焼く。焼けたらケーキクーラーで冷まし粗熱がとれたところで乾燥しないようにラップ材で包んでおく
。
。
8
(ガナッシュクリームを作る)チョコレートを湯煎でとかし、温めた牛乳を加える。よく混ぜてガナッシュを作る。
9
別のボウルで生クリームをごく軽く角が立つまで泡立て、8のガナッシュを加え混ぜ合わせる。
10
シロップの水とグラニュー糖を煮溶かし、冷ました中にキルシュを加える。
11
スポンジを半分にカットし、巻紙の上に横長に置く。刷毛でシロップを塗り、ガナッシュクリームの半量をのせパレットナイフで塗り広げる。
12
手前からクリームを包み込むように一周巻き、巻紙でしっかりと巻いて冷蔵庫で3時間冷やし固める。
13
飾り用の生クリームを軽く角がたつくらいに泡立てる。ケーキを取り出し温めた包丁でカットし立てる。スプーンでクリームをのせイチゴをのせる。
ワンポイントアドバイス
ガナッシュクリームにすることで立てておいてもしっかりと立ちます。ガナッシュと合わせるクリームは緩めに泡立てます。
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