「さつまいも塩パン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 直径7.5cm; マドレーヌ型; 6個分; 生地; リスドォル; フランスパン専用粉; モルトパウダー; 砂糖; 塩; ドライイースト; さつまいも; サツマイモ; 薩摩芋; さつま芋; 有塩バター; 粗塩

《直径7.5cmマドレーヌ型 6個分》

<生地>
リスドォル(フランスパン専用粉) 250g
モルトパウダー 0.3g
砂糖 10g
塩 4g
ドライイースト 1g
水 190cc

さつまいも 150g

有塩バター 10g×6個分

粗塩適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
密閉容器
霧吹き
カミソリ

☆有塩バターを10gずつに分けておく

ボウルにモルトを入れ、分量内の水で良く溶かす。水全量をボウルに入れ、イースト、砂糖を入れ、良く混ぜる。

粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。ラップをして30分室温におく。

塩をいれ、ボウルの中で手で70回ほどこねる。

ラップをして20分室温で休ませる。

粉を振り、台に生地をあけ、ガスを抜き、密閉容器に入れ、野菜室で6時間ゆっくりと1次発酵。

さつまいもの皮をむき、いちょう切りに切って、水にさらす。
耐熱容器にさつまいもを入れ、やわらかくなるまで加熱する。
暖かい内にフォークなどで粗く潰して冷ましておく。

粉を振り、台に生地をあけ、6等分する。生地をやさしくまとめ、粉をたっぷり振ったキャンパス地に並べ上からラップをしてベンチタイム20分。

生地を少し平らにして、1/6量のさつまいもとバターをのせ、生地を折りたたんだら、マドレーヌカップに入れる。

天板に並べ、全体をビニールで包んで2次発酵60分。オーブンは260度に温めておく。
スチームつきのオーブンの場合タンクに水を入れておく。

粉を振り、クープを1本入れ、塩を適宜振る。

天板を持ち、霧吹きを斜め下からかける。オーブン230度18分スチーム8分。

焼いていくと、バターが染み出てきてカリカリもっちり食感になります。
生地がやわらかいので成型いらずのカップに入れてみました。
バターも天板に染み出ないので無駄になりません。