「枝豆とコーンのリュスティック」の作り方

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枝豆とコーンのリュスティックの画像

難易度

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4個分
生地
リスドール
モルトパウダー
塩
ドライイースト
水
枝豆
コーン
とうもろこし
トウモロコシ
バター
にんにく
塩
リスドォル
準強力粉

材料

《4個分》

<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
モルトパウダー 0.3g
塩 4g
ドライイースト 2g
水 200g

<フィリング>
枝豆(さやから出した物) 40g
コーン(冷凍でも生でも) 40g
バター 10g
にんにく(みじん切り) 1片
塩 少々


準強力粉(リスドォルなど) 適宜(手粉用)

主な使用器具

ボウル(900ml)
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ
台紙(厚紙にクッキングシートを巻いたもの)
ボウル
刷毛
オーブン
ビニール袋
秤

準備しておくこと

☆枝豆を茹で鞘から出す
☆にんにくをみじん切りにする
☆フライパンを温め、バターを溶かす。にんにくを入れ香りがでたらコーンと枝豆を炒める。塩コショーをして味を調え、よく冷ましておく。

作り方

1
モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。
分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
2
イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。ラップをして、30分休ませる。
3
分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。100回ほど。ラップをして、30分休ませる。
4
上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
5
生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
やわらかい生地なので粉を多めに振ってください。
6
蓋付きの容器に入れ、蓋をして、冷蔵庫で5時間ほど、1次発酵させる。
7
冷蔵庫から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。
8
茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。
9
四角く生地を整え、枝豆コーンを半量のせる。
角を折りたたみ、また一回り大きく伸ばし、残りの枝豆コーンを同じようにのせる。
10
生地をスケッパーを使い、粉を振ったキャンパス地に閉じ目を下にした状態でのせ、洗濯ばさみで端を挟みベンチタイム30分。
11
生地を4等分にする。オーブンペーパーの下に台紙を敷く。オーブンペーパーにスケッパーを使い生地を並べる。
全体をビニール袋で覆い2次発酵30分。
12
粉を茶漉しで振るいクープを1本入れる。霧吹きでまんべんなく吹きかける。
13
オーブンを260度に天板を下段に入れ、予熱しておく。
14
天板にオーブンペーパーに乗せた生地を滑り込ませ、230度16分スチーム10分で焼く。

ワンポイントアドバイス

生地がとてもやわらかいので粉をふるいながら触ってください。
にんにくバター味の枝豆コーンが生地との相性が良く、食べ飽きません。
メロンパンのようですが、クッキー生地がクランブルなので成型の手間が省けます。

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