「バジルチーズフランス」の作り方

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バジルチーズフランスの画像

難易度

関連キーワード
25cm
2本分
生地
リスドォル
モルトパウダー
塩
ドライイースト
水
バジルペースト
生バジル
EXバージンオリーブオイル
生くるみ
くるみ
クルミ
胡桃
生クルミ
パルメザンチーズ
粉チーズ
にんにく
塩
コショウ
ピザ用チーズ
リスドール
フランスパン
バケット

材料

《25cm 2本分》

<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
モルトパウダー 0.3g
塩 5g
ドライイースト 1g
水 170cc

(バジルペースト)
生バジル 25g
EXバージンオリーブオイル 80g
生クルミ 30g
パルメザンチーズ(粉チーズ) 25g
にんにく 10g
塩 2g
コショウ 少々


ピザ用チーズ 適宜



リスドォル 適宜(手粉用)

主な使用器具

ボウル
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ
厚紙又はダンボールにオーブンペーパーを巻きつけたもの(32×25cm)

準備しておくこと

☆バジルペーストを作る。
バジルの葉は洗って良く水を切っておく。
バジル以外の材料をミキサー又はブレンダーなどで混ぜておく。
水気をきったバジルをちぎって入れ、再び混ぜる。
タッパに入れ、上からEXオリーブオイルを1cmほど注ぐ。

作り方

1
モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。
分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
2
イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
ラップをして、30分休ませる。
3
分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。70回ほど。ラップをして、30分休ませる。
4
上から茶漉しで粉を振りスケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
5
生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
6
蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で5時間以上、1次発酵させる。
7
野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。
8
茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。
9
生地を2等分して、三つ折にして天板に並べる。ビニール袋で包み、ベンチタイム30分。
10
生地を指で平らにし、バジルペーストを適宜のせる。1/3真ん中でたたみ、反対側から生地を重ねる。
更に半分に折り端をつまんでとじ目をしっかりとじる。
11
キャンパス地に粉を振り、生地を離して並べる。生地と生地がくっつかないようにキャンパス地にひだをつけて、生地に付かないように天板ごとビニール袋で包み、生地が乾かないように2次発酵30分。
12
オーブンを280度に予熱しておく。天板も一緒に予熱する。
13
生地に茶漉しで粉を掛ける。オーブンペーパーを天板の大きさに切り取り、厚紙を使い生地を置く。クープを1本入れる。
チーズを適宜のせる。厚紙をオーブンペーパーの下におく。
14
霧吹きを吹き付ける。厚紙ごと持ち上げ、生地をのせたオーブンペーパーをオーブンの予熱した天板に滑り込ませる。
15
250度15分スチーム10分で焼く。

ワンポイントアドバイス

生地を触るときは押しつぶさず、やさしく扱ってください。
バジルペーストは余りますが、パスタや肉、魚料理などにお使いいただけます。
もちろん市販のペーストを使ってただいても構いません。
生地を触るときは押しつぶさず、やさしく扱ってください。
バジルペーストは余りますが、パスタや肉、魚料理などにお使いいただけます。
もちろん市販のペーストを使ってただいても構いません。

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