「いちごのチョコクリームパン」の作り方
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材料
《マドレーヌ型10個分》
<生地>
スーパーカメリヤなど(強力粉) 200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉など(薄力粉) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 80g
卵 80g
ドライイースト(金サフ) 3g
照り出し用卵液 10g
<フィリング>
カスタードクリームパウダー 100g
牛乳 290ml
タブレットチョコレート(スイート) 80g
いちご 1パック
ナパージュミックス 20g
水 50g
<生地>
スーパーカメリヤなど(強力粉) 200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉など(薄力粉) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 80g
卵 80g
ドライイースト(金サフ) 3g
照り出し用卵液 10g
<フィリング>
カスタードクリームパウダー 100g
牛乳 290ml
タブレットチョコレート(スイート) 80g
いちご 1パック
ナパージュミックス 20g
水 50g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
準備しておくこと
☆チョコカスタードを作っておく
1.カスタードパウダーにつめたい牛乳を入れ良く混ぜる。
2.湯煎で溶かしたチョコにカスタードをひとすくい入れ、良く混ぜる。
3.1に2を入れ、よく混ぜる。
1.カスタードパウダーにつめたい牛乳を入れ良く混ぜる。
2.湯煎で溶かしたチョコにカスタードをひとすくい入れ、良く混ぜる。
3.1に2を入れ、よく混ぜる。
作り方
1
ホームベーカリーにバター以外の生地材料を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。丸めて、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ60分ほど休ませる。
3
手粉をし、10等分にする。濡れ布巾をかけベンチタイム30分
4
マドレーヌ型より一回り大きく麺棒で伸ばす。マドレーヌカップに敷き詰める。
5
天板に生地入りのマドレーヌカップを並べ、チョコカスタードを入れ、表面をバターナイフなどで平らにする。
全体をビニール袋で覆い2次発酵60分。
全体をビニール袋で覆い2次発酵60分。
6
オーブン250度で予熱。卵液を縁に塗り220度に下げ、12分ほど焼く。
7
粗熱が取れたらイチゴを飾りナパージュを刷毛で塗る。
ワンポイントアドバイス
バターが多めの生地なので、ある程度生地がまとまってからバターを投入したほうが良いです。
イチゴはお好きなように飾ってください。
イチゴはお好きなように飾ってください。
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