「白玉団子６種類(京都祇園　和香菜オマージュ)」の作り方

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白玉団子６種類(京都祇園　和香菜オマージュ)の画像
白玉のバリエーション６種類をワンプレートにしてみました。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
白玉粉
生クリーム
グラニュー糖
ほうじ茶みたらし
みりん
醤油
片栗粉
国産ほうじ茶パウダー
黒豆
抹茶あんこ
粒あん
京都宇治抹茶パウダー
バレンシアオレンジピール
餡バターラムレーズン
粒あん
全卵
無塩バター
白玉のバリエーション６種類をワンプレートにしてみました。

材料

【団子】
白玉粉　50g
水　45～48g

生クリーム　100ml
グラニュー糖　10g

【ほうじ茶みたらし】
(みたらし餡)
グラニュー糖　12g
水　15ml
みりん　7.5g
醤油　7.5g
片栗粉　3g

国産ほうじ茶パウダー　適量
黒豆　2粒

【抹茶あんこ】
粒あん　適量
京都宇治抹茶パウダー　適量
バレンシアオレンジピール　少量

【餡バターラムレーズン】　
粒あん　適量
(バタークリーム)作りやすい量
全卵　50g
グラニュー糖　40
無塩バター　50g

ラムレーズン　2粒

【ピスタチオ】
ピスタチオペースト(加熱済)
生ピスタチオダイス　少量

【苺】
苺ジャム　適量
レモン汁　少々
食用粉末色素(赤)　少量

【チョコミント】
(チョコレートソース)作りやすい量
タブレットチョコ・スイート　45g
牛乳　30ml

ミントエッセンス　少々
食用粉末色素(青・緑)　少量
ブラッククランチ　適量

主な使用器具

ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
ピック6本
絞り袋
星の口金

準備しておくこと

生クリームとグラニュー糖を混ぜて7分立てにし、5等分にして冷蔵庫で保存しておく
食用粉末色素を少量の水(分量外)で溶いておく。
生ピスタチオダイスを茹でるか、オーブン(160℃,5分)でローストしておく

作り方

1
【白玉団子】
「チョコクリームの白玉団子」の作り方を参照に12個の白玉団子を作る。
2
ピックに団子を2個ずつ刺す。
3
【ほうじ茶みたらし】
(みたらし餡)
レンジ対応ボウルに全部の材料を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。
電子レンジ500W、1分くらいかけてとろみが均一になるように混ぜる。
4
生クリームにほうじ茶パウダーを混ぜる。
5
団子にみたらし餡をかけ、ほうじ茶クリームを絞り、黒豆を飾る。
作り方の参考画像
6
【抹茶あんこ】
生クリームに抹茶パウダーを加えて混ぜる。
7
団子に粒あんを平らにのせ、抹茶クリームを絞る。オレンジピールを飾る。
作り方の参考画像
8
【餡バターラムレーズン】　
(バタークリーム)
「芋ほりバターサンド」の➇～⑪の工程で作る。
9
団子につぶ餡を平らにのせ、バタークリームを絞る。上にラムレーズンを飾る。
作り方の参考画像
10
【ピスタチオ】
生クリームとピスタチオペーストを混ぜて、団子に絞る。ピスタチオダイスを飾る。
作り方の参考画像
11
【苺】
生クリームに赤の色素を混ぜて、ピンク色に着色する。
12
苺ジャムとレモン汁を合わせて苺ソースを作り、団子の上にかける。
13
生クリームを絞ったら、苺ジャムを飾る。
作り方の参考画像
14
【チョコミント】
(チョコレートソース)
牛乳を温めてスイートチョコを加て、滑らかになるまで混ぜる。
15
生クリームをミント色に着色し、ミントエッセンスを混ぜる。
16
団子にチョコソースをかけて、ミントクリームを絞る。ブラッククランチをふりかける。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

ピスタチオクリームの甘さが足りなければ、グラニュー糖を足してください。

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