「家庭用製麺機で簡単!本格パスタ～生パスタ専用粉～」の作り方

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卵(Mサイズ)
コーンスターチ
冷水
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打ち粉
片栗粉
生パスタ専用粉
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スパゲティー
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麺
めん

材料

《約4～5人分》

生パスタ専用粉 500g
卵(Mサイズ) 2個
冷水(3～5℃) 卵と合わせて180g
食塩 2g

打ち粉(片栗粉・コーンスターチなど) 適量

主な使用器具

家庭用製麺機
ボウル
ビニール袋またはラップ材
麺を茹でる鍋

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
卵と冷水を合わせ、そこに食塩を混ぜておく。
2
ミキシング時間を8分に設定する。粉の全量を投入し、ミキシングが始まったら①を少しずつ注ぎ入れる。
※ミキシング時間は、ご使用の機械に応じて調整してください。
3
製麺時、最初に出てきた麺(約15cm)は十分に練られていないので、一旦機械を停止しカットする。
15cmにカットした麺は、細かくちぎり、再度機械に戻し製麺する。
4
製麺後、麺が乾燥しないようにビニール袋かラップ等に包み、冷暗所(または冷蔵庫)で2時間から半日程度熟成(麺を寝かせること)を行う。
※麺がくっつきやすいので、打ち粉(片栗粉など)を多めにふることをおススメします。
※麺をすぐにビニール袋に入れると袋の内部が結露する場合があります。乾燥しないように麺の温度を下げてから袋に入れてください。
5
少量の食塩(分量外)を加えた熱湯で茹で、お好みのパスタソースでお召し上がりください。
～茹で時間目安～
リングイネ:7分
スパゲティ太麺:6分
スパゲティ細麺:5分

ワンポイントアドバイス

熟成により、滑らかな食感とデュラム小麦ならではのコシともっちり感のある生パスタになります。
お好みでデュラムセモリナ粉の一部を中力粉に置き換えると、よりもちもちとした食感をお楽しみいただけます。
打ち粉は、小麦粉では麺が硬くなります。コーンスターチ等のでんぷん系がおすすめです。

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