「家庭用製麺機で簡単!本格パスタ～デュラム小麦全粒粉～」の作り方
for レシピ
材料
《4～5人分》
デュラム小麦全粒粉 500g
卵(Mサイズ) 3個
冷水(3～5℃) 卵と合わせて210g
オリーブ油 10g
食塩 2g
打ち粉(片栗粉・コーンスターチなど ) 適量
デュラム小麦全粒粉 500g
卵(Mサイズ) 3個
冷水(3～5℃) 卵と合わせて210g
オリーブ油 10g
食塩 2g
打ち粉(片栗粉・コーンスターチなど ) 適量
主な使用器具
家庭用製麺機
ボウル
ビニール袋
麺を茹でる鍋
ボウル
ビニール袋
麺を茹でる鍋
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
卵と冷水を合わせ、そこに食塩を混ぜておく。
2
ミキシング時間を8分に設定する。粉の全量を投入し、ミキシングが始まったら①を少しずつ注ぎ入れる。
※ミキシング時間は、ご使用の機械に応じて調整してください。
※ミキシング時間は、ご使用の機械に応じて調整してください。
3
一旦電源をリセットし、生地を取り出す。取り出した生地は丸めずに、そぼろ状のままビニール袋に移し、冷蔵庫で必ず半日から1日程度熟成(麺を寝かせること)を行う。
4
熟成させた生地を機械へ戻し、再度、電源を入れ製麺。製麺時、最初に出てきた麺(約15cm)は十分に練られていないので、一旦機械を停止しカットする。
15cmにカットした麺は、細かくちぎり、再度機械に戻し製麺する。
15cmにカットした麺は、細かくちぎり、再度機械に戻し製麺する。
5
製麺後、麺がくっつきやすいので、打ち粉(片栗粉など)を多めにふることをお勧めします。
少量の食塩(分量外)を加えた熱湯で茹で、お好みのパスタソースでお召し上がりください。
～茹で時間目安～
リングイネ:7分
スパゲティ太麺:6分
スパゲティ細麺:5分
少量の食塩(分量外)を加えた熱湯で茹で、お好みのパスタソースでお召し上がりください。
～茹で時間目安～
リングイネ:7分
スパゲティ太麺:6分
スパゲティ細麺:5分
ワンポイントアドバイス
熟成により、滑らかな食感とデュラム小麦ならではのコシともっちり感のある生パスタになります。
お好みでデュラムセモリナ粉の一部を中力粉に置き換えると、よりもちもちとした食感をお楽しみいただけます。
打ち粉は、小麦粉では麺が硬くなります。コーンスターチ等のでんぷん系がおすすめです。
製麺後は速やかに調理してください。
お好みでデュラムセモリナ粉の一部を中力粉に置き換えると、よりもちもちとした食感をお楽しみいただけます。
打ち粉は、小麦粉では麺が硬くなります。コーンスターチ等のでんぷん系がおすすめです。
製麺後は速やかに調理してください。
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