「いちごマーブル食パン」の作り方
for レシピ
材料
《12cm×12cm×12cmの型1台分》
春よ恋100%(強力粉) 200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉)50g
砂糖 30g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
牛乳 165g
無塩バター 25g
(フィリング)
いちごジャム 120g
練乳 25g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉)15g
コーンスターチ 5g
無塩バター 10g
ショートニング(型用) 適宜
春よ恋100%(強力粉) 200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉)50g
砂糖 30g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
牛乳 165g
無塩バター 25g
(フィリング)
いちごジャム 120g
練乳 25g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉)15g
コーンスターチ 5g
無塩バター 10g
ショートニング(型用) 適宜
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
めん棒
ゴムベラ
耐熱ボウル
泡だて器
電子レンジ
刷毛
12cm×12cm×12cmの正方形の型(フタ付き)
オーブン
スケッパー
めん棒
ゴムベラ
耐熱ボウル
泡だて器
電子レンジ
刷毛
12cm×12cm×12cmの正方形の型(フタ付き)
オーブン
準備しておくこと
☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する
☆バターは常温に出しておく
☆型にショートニングを塗っておく
☆バターは常温に出しておく
☆型にショートニングを塗っておく
作り方
1
材料を計量してパンケースにイーストとフィリング以外の材料を入れる。
2
パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。
3
フタをして、「パン生地コース」を選び、スタートボタンを押す。
4
パン生地ができるまでフィリングを作っておく。
5
耐熱ボウルにいちごジャム、練乳を入れて軽く混ぜ、薄力粉とコーンスターチを少しずつふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
6
電子レンジ(600W)で60秒温め、取り出して良く混ぜる。
7
さらに30秒温めて混ぜを2回繰り返す。
8
状態をみて、とろりとする柔らかさならさらに10秒ほど追加して温め、ぷりんとした状態にする。
9
温かいうちにバターを加えて混ぜ、ラップに取り出して12cm角くらいの大きさになるように包んで平らにならしておく。
10
生地が出来上がったらキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。
11
生地を丸め直しをして固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、ガス抜きめん棒で20cmほどの正方形に生地を伸ばす。
13
伸ばした生地の上にフィリングをひし形に置いてはみ出さないようにしっかりと生地で閉じて包む。
14
生地のとじ目をめん棒でしっかりと押さえ、生地を裏返してさらに上から押さえて密着させる。
15
そのまま30cm×15cmくらいの長さに伸ばす。
16
生地を三つ折りにして、90℃生地を回転させて、さらに20cmくらい生地を伸ばす。
17
生地を端からくるくると巻いて、用意した型の内側に沿うように入れる。
18
型にラップをかけて天板にのせ、27～30℃で約50分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
19
190℃のオーブンで約30～35分焼く。
ワンポイントアドバイス
ジャムをブルーベリーやオレンジマーマーレードなどに代えても美味しく作れます。
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