材料

《材料》フィナンシェ型 5ケ分

卵白 35g
グラニュー糖 30g
水あめ 8g
アーモンドパウダー 15g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 15g
マロンペースト 30g
無塩バター 35g
ラム酒 3g
バニラエッセンス 少量

主な使用器具

ボウル

泡立て器
ゴムベラ
フィナンシェ型
オーブン

準備しておくこと

☆卵白を常温にする。
☆薄力粉をふるっておく。
☆型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく。
☆オーブンを190℃に温める。
☆小さな鍋が冷やせる位のボウルに氷水を入れておく。

作り方

1
≪焦がしバターを作る≫
小さな鍋にバターを入れ中火で加熱する。少し色がついてきたら弱火にして時々かきまぜながら焦がす。沈殿物が白から濃い茶色に変わったら、鍋底を氷水にあて急冷して色止めする。
2
ボウルに卵白を入れ泡立て器でほぐしてからグラニュー糖を加える。続けて水あめを加える。
3
白く泡立ってきたら(メレンゲにはしない)、アーモンドパウダーと薄力粉を加える。
4
別のボウルにマロンペーストを入れ、③の生地を少し加えてペーストをのばしてから③と合わせる。
5
焦がしバターを細く垂らしながら④に加える。
6
ラム酒とバニラエッセンスを加え混ぜる。
7
生地を型に入れる。
8
オーブンで焼く。190℃で10~12分焼く。
9
オーブンから出したら型からはずしケーキクーラーにのせて冷ます。

ワンポイントアドバイス

焦がしバターは温かいまま生地に加えます。冷めてしまったら温めてから使ってください。