「竹炭パウダーでバーチ・ディ・ダーマ」の作り方

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竹炭パウダーでバーチ・ディ・ダーマの画像
バーチ・ディ・ダーマは、イタリア語で「貴婦人のキス」を意味する北イタリアの郷土菓子です。今回パニレピでは竹炭パウダーとアーモンドパウダーで焼いたクッキーにホワイトチョコとストロベリーチョコをサンドし、サクサクとした食感が特徴です。
バーチ・ディ・ダーマは、イタリア語で「貴婦人のキス」を意味する北イタリアの郷土菓子です。今回パニレピでは竹炭パウダーとアーモンドパウダーで焼いたクッキーにホワイトチョコとストロベリーチョコをサンドし、サクサクとした食感が特徴です。

材料

約30個分(クッキー60個)
無塩バター 50g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 50g
アーモンドパウダー 50g
グラニュー糖 30g
塩 一つまみ
国産竹炭パウダー 2g

【サンド用】
タブレットチョコホワイト 20g
タブレットチョコストロベリー 20g

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
クッキングペーパー
コルネ

準備しておくこと

無塩バターを常温に戻しておく
薄力粉と竹炭パウダーを合わせてふるっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
クッキングペーパーやフィルムでコルネを作っておく
オーブンを160℃に予熱しておく

作り方

1
ボウルに無塩バターを入れて泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。
2
グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
作り方の参考画像
3
アーモンドパウダーを加えて均等に混ぜる。
作り方の参考画像
4
粉類を加えてゴムベラで切るように混ぜてまとめる。
作り方の参考画像
5
ラップに包み、平らにして冷蔵庫で1個間くらい冷やす。
作り方の参考画像
6
➄を30等分にし、さらに半分にして丸めて天板に並べる。
作り方の参考画像
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7
160℃のオーブンで15分くらい焼く。そのまま常温になるまで冷ましておく。
作り方の参考画像
8
【仕上げ】
クッキーを2つ1組にし、更に半分の個数に分ける。
9
ホワイトチョコとストロベリーチョコをそれぞれ溶かし、クッキーの半量にコルネで絞る。(スプーンなどでのせても可)
10
チョコレートのついてない生地をくっつける。チョコレートが固まれば完成。

ワンポイントアドバイス

サンドするチョコレートは溶かしてすぐよりも、少し固まりかけた位の方が流れなくてサンドしやすいです。