「フォカッチャ」の作り方

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リスドォル
ドライイースト
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オリーブオイル
ローズマリー
エキストラバージンオイル
オリーブオイル

材料

《10個分》

リスドォル(強力粉) 300g
砂糖 5g
塩 5g
ドライイースト 5g
エキストラバージンオリーブオイル 12g
水 190g
エキストラバージンオリーブオイル(仕上げ用) 12g
ドライローズマリー(トッピング用) 2g
岩塩(トッピング用) 適宜
粗挽き黒こしょう(トッピング用) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜き
めん棒
刷毛
オーブン

準備しておくこと

なし

作り方

1
ボウルに生地の材料を全て入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。
4
生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
5
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
6
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
7
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
8
生地をスケッパーで10等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
9
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
10
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをし、とじ目を上にしてガス抜きめん棒で丸く伸ばす。
11
10cm位の円形になったら、オーブンペーパーを敷いた天板に置き、手でさらに均等に伸ばして直径12cm位にする。
12
表面にエキストラバージンオリーブオイルを刷毛で薄く塗り、指で数ヶ所穴をあける。
13
天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約50分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを220℃に温めておく。
14
表面に再度指で数箇所に穴をあけ、もう一度エキストラバージンオリーブオイルを塗り、岩塩と粗挽き黒こしょうをふり、ドライローズマリーを散らす。
15
220℃のオーブンで約10～12分焼く。

ワンポイントアドバイス

お好みで、季節の野菜をカットしたものをのせて焼いても良いです。その場合、2次発酵前にのせる事。最終発酵した後だと、野菜が生地に上手くのらずに落ちてしまいます。

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