基本のプチパン | お菓子レシピサイトパニレピ

材料

《8個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 15g
塩 4g
スキムミルク 10g
ドライイースト 3g
無塩バター 20g
水 175g
強力粉(トッピング用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
茶こし
オーブン

☆バターは常温に戻しておく

1

ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

2

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

3

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

4

生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。

5

生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

6

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれい形を整える。

7

ボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

8

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

9

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

10

生地をスケッパーで8等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

11

固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

12

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをしてとじ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

13

天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。

14

生地の上に強力粉を茶こしでふる。

15

190℃のオーブンで約10～12分焼く。