「レーズンミニ食パン」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: スーパーカメリヤ; 特宝笠; スキムミルク; ドライイースト; イースト; レーズン; 強力粉; ぶどうパン; ブドウパン; 葡萄パン; ブラウンシュガー; 洗双糖

《11×6×5cmミニパウンド型×4台分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 230g
特宝笠(薄力粉) 20g
洗双糖(又はブラウンシュガー) 30g
塩 5g
スキムミルク 10g
ドライイースト 3g
無塩バター 20g
水 170g
レーズン 100g
ショートニング(型用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
ミニパウンド型
オーブン

☆レーズンは湯通しして、水気を良くとっておく
☆型にショートニングを塗っておく
☆バターは常温に戻しておく

ボウルにバターとレーズン以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。

生地にツヤが出てなめらかになったら、生地を広げてレーズンをのせて包みこむようにして混ぜる。生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれいに形を整える。

ボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで8等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをしてとじ目を下にして型に入れる。

型にラップをかけ、27～30℃で約60分二次発酵させ、型の八分目位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。

210℃のオーブンで約15分焼く。

上面に良い焼き色が付いたらOK。オーブンから取り出し、型を少し高い位置から落とし蒸気を抜き、型から出す。

この分量で、1斤型でも焼く事が出来ます。洗双糖は上白糖でも代用可能です。