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レシピ

枝豆とコーンのリュスティック

枝豆とコーンのリュスティック

材料

《4個分》

<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
モルトパウダー 0.3g
塩 4g
ドライイースト 2g
水 200g

<フィリング>
枝豆(さやから出した物) 40g
コーン(冷凍でも生でも) 40g
バター 10g
にんにく(みじん切り) 1片
塩 少々


準強力粉(リスドォルなど) 適宜(手粉用)

主な使用器具

ボウル(900ml)
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ
台紙(厚紙にクッキングシートを巻いたもの)
ボウル
刷毛
オーブン
ビニール袋

準備しておくこと

☆枝豆を茹で鞘から出す
☆にんにくをみじん切りにする
☆フライパンを温め、バターを溶かす。にんにくを入れ香りがでたらコーンと枝豆を炒める。塩コショーをして味を調え、よく冷ましておく。

作り方

  1. モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。
    分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
  2. イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  3. 分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。100回ほど。ラップをして、30分休ませる。
  4. 上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
  5. 生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
    やわらかい生地なので粉を多めに振ってください。
  6. 蓋付きの容器に入れ、蓋をして、冷蔵庫で5時間ほど、1次発酵させる。
    イラスト1
  7. 冷蔵庫から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。
  8. 茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。
  9. 四角く生地を整え、枝豆コーンを半量のせる。
    角を折りたたみ、また一回り大きく伸ばし、残りの枝豆コーンを同じようにのせる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  10. 生地をスケッパーを使い、粉を振ったキャンパス地に閉じ目を下にした状態でのせ、洗濯ばさみで端を挟みベンチタイム30分。
    イラスト1 イラスト2
  11. 生地を4等分にする。オーブンペーパーの下に台紙を敷く。オーブンペーパーにスケッパーを使い生地を並べる。
    全体をビニール袋で覆い2次発酵30分。
    イラスト1 イラスト2
  12. 粉を茶漉しで振るいクープを1本入れる。霧吹きでまんべんなく吹きかける。
    イラスト1
  13. オーブンを260度に天板を下段に入れ、予熱しておく。
  14. 天板にオーブンペーパーに乗せた生地を滑り込ませ、230度16分スチーム10分で焼く。

生地がとてもやわらかいので粉をふるいながら触ってください。
にんにくバター味の枝豆コーンが生地との相性が良く、食べ飽きません。
メロンパンのようですが、クッキー生地がクランブルなので成型の手間が省けます。