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レシピ

黒豆入りリュスティック

黒豆入りリュスティック

材料

《4個分》

<生地>
リスドォルなど(準強力粉) 220g
全粒粉 30g
モルトパウダー 0.3g
塩 5g
ドライイースト 1.5g
水(黒豆の煮汁含め) 190cc
黒豆(市販の煮豆) 100g


リスドォルなど(準強力粉) 適宜(手粉用)

主な使用器具

ボウル
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ

準備しておくこと

☆市販の黒豆の汁気を切っておく(汁は水分として使うので捨てないように)

作り方

  1. モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。
    分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
  2. イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。
    ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  3. 分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。100回ほど。ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1
  4. 上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
    イラスト1
  5. 生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
    やわらかい生地なので粉を多めに振ってください。
    イラスト1 イラスト2
  6. 蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で10時間、1次発酵させる。
    イラスト1
  7. 野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。
  8. 茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。
  9. 四角く生地を整え、黒豆を半量をのせる。
    角を折りたたみ、残りの黒豆を同じようにのせる。
    同じく角を折りたたむ。継ぎ目をしっかりと閉じる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  10. 生地をスケッパーを使い、粉を振ったキャンパス地に生地をのせ、全体をビニール袋で覆いベンチタイム40分。
    イラスト1
  11. スケッパーで生地を4等分にする。
    オーブンペーパーを敷いた天板にスケッパーを使って並べる。
    ポリ袋で全体を覆い2次発酵60分。オーブンは260度に予熱しておく。
    イラスト1 イラスト2
  12. 粉を茶漉しで振るいクープを1本入れる。霧吹きでまんべんなく吹きかける。
    (クープに水が入らないように斜め下から吹きかける。)
    イラスト1
  13. 230度15分スチーム10分で焼く。

黒豆の水分は良よく切ってください。煮汁も入れることでほんのり甘い生地になります。
成型がないので手軽に作れます。