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レシピ

全粒粉のベーグル

全粒粉のベーグル

材料

《4個分》

<生地>
スーパーカメリヤなど(強力粉) 250g
全粒粉 25g
砂糖 12.5g
塩 5g
ドライイースト 2.5g
水 150g


砂糖 (ゆでるお湯用) 30g

主な使用器具

スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
布巾
ビニール袋

穴あきお玉など

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. ボウルに水以外の生地の材料を入れ、手でだまがなくなるまで混ぜ合わせる。分量の水を少しずつ入れ、生地がまとまるまでこねる。
  2. 打ち粉をした台の上に生地を出し、広げ、生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。
  3. 生地を4等分する。はりを持たせるように丸める。濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い10分ほど休ませる。
    イラスト1
  4. 成形する。手で軽くつぶし、麺棒で伸ばし、三つ折にし、両端を付ける。転がして、棒状にする。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  5. 片方の端を少し残し輪にする。残した端をかぶせるように生地をつける。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  6. 先程の天板に並べ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で全体を覆う。一回り大きくなるまで、生地を休ませる。
  7. 鍋にお湯を沸かしておく。オーブンは260度に予熱しておく。お湯が沸いたら砂糖30gを入れる。
  8. 静かにふつふつと沸くぐらいに火加減を調節し、表裏1分30秒ずつゆでて、穴あきお玉と布巾を使って引き上げる。
    イラスト1 イラスト2
  9. オーブンを230度に下げ、17分焼く。

ゆでるときに砂糖を入れることによって、つやのある良い焼き色がつきます。