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レシピ

オーツブランイングリッシュマフィン

オーツブランイングリッシュマフィン

材料

《直径9cmのマフィン型8個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 230g
オーツ麦粗挽き全粒粉 20g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 40g
水 150g
スキムミルク 6g
ドライイースト 3g

(トッピング)
卵白 適宜
オーツ麦粗挽き全粒粉 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー

直径9cmのマフィン型
小皿
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆生地が入る型の内側に同じ高さのオーブンペーパーを一周させておく。

作り方

  1. マフィン型がない場合厚紙をたて3.5cm横28cm(のりしろ分2cmで30cm)の物を8個作り、ホチキスで端を2箇所止め、全体をアルミホイルで覆う。
    イラスト1
  2. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
  3. 手粉をして、ガス抜きをし、8等分して濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
  4. 丸めなおし、こしを切った卵白を表面に刷毛で塗り、飾り用のオーツブランを付ける。
    オーブンペーパーを敷いた天板に並べた型に合わせて押し入れる。
    イラスト1 イラスト2
  5. 濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い暖かいところで2次発酵60分行う。
  6. 230度に熱したオーブンを200度に下げ、平らに焼きたいので上に天板を重ねて12分焼く。
    イラスト1

イングリッシュマフィンといえばコーングリッツですが今回はオーツブランを使って、一味違ったマフィンを作りました。