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レシピ

ジャージ-牛乳のリッチミルクパン

ジャージ-牛乳のリッチミルクパン

材料

《12個分》

スーパーカメリヤ(強力粉)200g
砂糖 30g
コンデンスミルク 20g
塩 3g
ジャージー牛乳 100g
卵黄 1個分
無塩バター 40g
サフドライイースト(金) 3g
溶き卵(仕上げ用) 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ガス抜きめん棒
バット
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する。

作り方

  1. 材料を計量してパンケースにイースト以外の材料を入れる。
  2. パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。
  3. フタをして、「パン生地コース」を選び、スタートボタンを押す。
  4. 生地が出来上がったら、軽くまとめてボウルにとじ目を下ににしていれ、ラップをかけて室温27〜28℃位で約30分発酵させる。
  5. 生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。ボウルから取り出し、ラップを敷いたバットに取り出し、手で20cm×12cm位の長方形に伸ばして、室温で約40分ほど休ませる。
  6. 軽く打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きめん棒で厚さ1.5cm位まで伸ばす。
  7. 生地を三つ折りに折りただんで、上からめん棒で押すようにして再び伸ばす。
  8. もう一度三つ折りにして、厚さが2cm位になったらバットに戻し、ラップをかけて冷蔵庫で30分生地を冷やす。
  9. 生地を取り出し、12個の正方形になるようにカットする。
  10. オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27〜30℃で約60分発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを220℃に温めておく。
  11. 生地の表面に溶き卵を塗り、220℃のオーブンで約7〜8分焼く。

手間はかかりますが、とてもりっちな味わいです。1次発酵後の生地を冷凍保存することもできます。