材料
20㎝のパウンド型１台分
スーパーキング 110g
ブラン 90g
グルテンパウダー 25g
オリーブオイル 15㏄
水 180ml
はちみつ 13g
塩 3.5g
白神こだま酵母ドライG 4g
打ち粉(強力粉) 適量
スーパーキング 110g
ブラン 90g
グルテンパウダー 25g
オリーブオイル 15㏄
水 180ml
はちみつ 13g
塩 3.5g
白神こだま酵母ドライG 4g
打ち粉(強力粉) 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
めん棒
クッキングペーパー
霧吹き
めん棒
クッキングペーパー
霧吹き
準備しておくこと
型にクッキングペーパーを敷いておく
発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
水とはちみつをよく混ぜて溶かしておく
発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
水とはちみつをよく混ぜて溶かしておく
作り方
1
ホームベーカリーにオリーブオイル以外を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたらオリーブオイルを加える。
2
そのままこねて1次発酵まで行う。
3
生地を取り出し、丸めなおしたら15分ベンチタイムを取る。
4
閉じ目を表にして台に出し(生地が張り付く場合は打ち粉をして)、めん棒で楕円形にのばす。
5
下から1/3の所まで折り畳み、上からも1/3の所まで畳む。
6
半分の所まで折って留め、上下を合わせてしっかり閉じる。
7
閉じ目を下にして型に入れ、35℃で1時間くらい2次発酵を取る。2倍くらいに膨らむまで。
8
190℃のオーブンで25分～30分焼く。表面が焦げそうな時はアルミホイルをかぶせて。
9
焼きあがったら10㎝くらいの高さから落として衝撃を与え、型から出して網などの上で冷ます。
ワンポイントアドバイス
冬の寒い時期はお水を25℃くらいまで温めて仕込んでください。