「おうちで作るフラン・パティシエ」の作り方

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仏の伝統菓「フラン・パティシエ」。冷凍パイシートで缶を使って家庭でも作れるレシピとなっています。フランクリームはカスタードクリームと他3種類となっています。

調理時間

２時間

関連キーワード: 4個分; 冷凍パイシート; カスタードクリームパウダー; 牛乳; 生クリーム; タブレットチョコ・スイート; 京都宇治抹茶パウダー; 苺ジャム

4個分
冷凍パイシート(11cm×18cm)　3枚

【フランクリーム】
カスタードクリームパウダー　100g
牛乳　200ml
生クリーム　60ml

タブレットチョコ・スイート15g
京都宇治抹茶パウダー　2g
苺ジャム(市販)　適量

190mlの飲料の空き缶4つ
霧吹き
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
めん棒

飲料の空き缶は洗って水けをきっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを200℃に予熱しておく

冷凍パイシートを半解凍して1枚置き、表面に霧吹きし、2枚目を重ねる。同様に3枚目も重ねる。

重ねたパイを半分にカットして、片面に霧吹きをし、半分を重ねる。
冷凍庫で軽く冷やす。

重ねたパイを縦長に置き、5㎜の幅にカットする。

1つの缶にカットした生地を缶の下から1㎝くらいあけて2本巻く。断面を缶に貼り付けて、つなぎ目に隙間がないようにする。生地が長すぎる場合はカットする。

つなぎ目は少し重なるようにし、軽く押さえる。
200℃のオーブンで15分くらい焼き、缶の向きを変えて焼き色が均等につくように焼き上げる。

全体に焼き色がついたら缶を抜き、内側まで焼き色がつくように焼く。

➂のカットした残りの生地を集めて、めん棒で薄くのばし、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。裏面も返して焼き色を均等につける。

【フランクリーム】
カスタードクリームパウダーと牛乳、生クリームを混ぜ合わせて4等分にしておく。

(チョコクリーム)
スイートチョコを溶かし、➆の1/4量と混ぜ合わせる。

(抹茶クリーム)
➆の1/4量に抹茶パウダーを茶こしで振りながら加えて混ぜる。

【仕上げ】
➆が冷めたら➄の底の内側に合わせて４枚くりぬき、底に敷く。

➇のクリームをパイの2つに絞る。1つは少し低めにクリームを絞り、苺ジャムを表面にのせる。

チョコクリームと抹茶クリームもそれぞれパイに絞る。

4つのパイを天板にのせ、180℃のオーブンでクリームに表面に軽く焼き色がつくまで焼く。

パイが焼けすぎる場合はアルミホイルなどで覆いながら焼いてください。
生クリームやキャラメルソースを添えてもおいしいです。