「あっさり味のハードトースト」の作り方

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調理時間

２時間(発酵時間を除く)

1.5斤型1本分
スーパーキング　300g
グラニュー糖　15g
サフ・ドライイースト赤　4g
塩　5g
無塩バター　15g
水　200ml

ホームベーカリー
スケッパー
めん棒
ボウル

食パン型にサラダ油(分量外)を塗っておく
無塩バターを常温に戻しておく
オーブンの下段に天板を1枚入れたまま200℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースでこねる。

生地が出来てきたら無塩バターを加えて、1次発酵(30℃、60分)まで行う。

ガス抜きをし、軽く丸めたら30℃で30分発酵時間を取る。

生地を3等分して丸め、20～25分のベンチタイムを取る。

生地をめん棒で楕円形にのばし、生地の1/3ずつを上下から畳む。

縦長に向きを変えて、手前からくるくると巻いていき、巻き終わりをしっかり止める。

残り2個も➄➅の作業を行い、閉じ目を下にして型に入れる。

30℃で60分～発酵を取る。型の淵に3つの生地が届くまで発酵させる。

予熱された天板にのせ、200℃のオーブンで25分焼く。途中で表面が焦げそうな時はアルミホイルをかぶせて焼く。

焼き上がったら、20㎝くらいの高さから型ごと落として衝撃を与えてから型から出す。網などにのせて冷ます。

焼き上がりに衝撃を与えないと食パンが冷めたときに側面がへこんでしまいます。