「【動画】丸いティラミス」の作り方

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【動画】丸いティラミスの画像

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
ティラミス
丸い
ココアパウダー
クリームチーズ
顆粒ゼラチン
シュガーパウダー
国産小麦薄力粉菓子専用粉

材料

丸い製氷機4個分
【ティラミスムース】
クリームチーズ　100g
卵黄　1個分
グラニュー糖　40g
牛乳　50ml
顆粒ゼラチン　3g
生クリーム　100ml

【フィンガービスケット】作りやすい分量
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉)　25g
卵黄　1個分
卵白　1個分
グラニュー糖　30g
シュガーパウダー　適量

【コーヒーシロップ】
インスタントコーヒー　大さじ1
グラニュー糖　15g
お湯　35㏄

ココアパウダーノンウェット　適量





主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
絞り袋
丸い口金
クッキングペーパー

準備しておくこと

クリームチーズを室温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを180℃に予熱しておく
薄力粉をふるっておく
コーヒーシロップの材料を混ぜて溶かしておく
製氷機の穴をテープでふさいでおく

作り方

1
【フィンガービスケット】
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を分量内から小さじ１くらいの量を取って加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
2
別のボウルに卵白を入れて泡立て、角が立ったらグラニュー糖の1/3量を加えさらに泡立てる。これを2回繰り返し、しっかりしたメレンゲを作る。
3
メレンゲを➀に2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
4
振るった薄力粉を一度に加え、さっくりと切るように混ぜる。
5
絞り袋に丸口金を付けて生地入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に直径3センチの丸に絞る。
6
生地の表面にシュガーパウダーを軽く振り、180℃のオーブンで12分くらい焼く。
7
焼きあがったらクッキングペーパーごと冷まし、冷めたらペーパーからはがす。
8
【ティラミスクリーム】
牛乳を電子レンジで温め、顆粒ゼラチンを加え溶かしておく
9
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の半分量(20g)を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。
10
➇を2，3回に加えてよく混ぜる。
11
別のボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器でクリーム状にする。
12
➉を少しずつ加え、その都度用混ぜる。
13
別のボウルに生クリームとグラニュー糖の半量(20g)を入れ、6分立てにする。
14
チーズクリームに生クリームを3回くらいに分けて合わせる。
15
【組み立て】
フィンガービスケットにコーヒーシロップをくぐらせて、製氷機のくぼみにおく。
16
ティラミスクリームを絞り袋に入れ、フィンガービスケットの上に平面より少し多めに絞る。
17
もう半分の製氷機のくぼみにも同様に絞る。
18
製氷機を合わせて、しっかりと固定する。冷凍庫に入れて、3時間くらいしっかり固める。
19
製氷機の表面をお湯にさっとくぐらせて、蓋を外す。
20
ペティナイフなどで型とクリームの間に刃を入れて取り出す。
21
器に盛り、ココアパウダーノンウエットを振りかけて完成。

ワンポイントアドバイス

製氷機にクリームを絞る場合に多めに絞って、丸い球体にしてください。
クリームを中までしっかり冷凍しないと製氷機を外すときに半分から割れてしまうので気を付けてください。

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