材料
【ココアスポンジ】直径15㎝(５号)
全卵 １２５ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
薄力粉(ふわっと仕上がる菓子用薄力粉) ６０ｇ
ココアパウダースタンダード １０ｇ
無塩バター ２０ｇ
【チョコレートクリーム】
タブレットチョコミルク ４５ｇ
生クリーム ３００ml
【オレンジゼリー】
オレンジジュース １５０ml
水 ５０㏄
グラニュー糖 ２０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ
全卵 １２５ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
薄力粉(ふわっと仕上がる菓子用薄力粉) ６０ｇ
ココアパウダースタンダード １０ｇ
無塩バター ２０ｇ
【チョコレートクリーム】
タブレットチョコミルク ４５ｇ
生クリーム ３００ml
【オレンジゼリー】
オレンジジュース １５０ml
水 ５０㏄
グラニュー糖 ２０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ
主な使用器具
スポンジ用丸型15㎝
湯煎用鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
星の口金
パレットナイフ
小鍋
湯煎用鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
星の口金
パレットナイフ
小鍋
準備しておくこと
無塩バターは溶かして粗熱をとる
スポンジ型の底と横にベーキングペーパーを敷いておく
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく
オーブンを１７０℃に予熱しておく
スポンジ型の底と横にベーキングペーパーを敷いておく
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく
オーブンを１７０℃に予熱しておく
作り方
1
【ココアスポンジ】
ボウルに全卵とグラニュー糖を混ぜて湯煎にかけ、人肌程度になるまで温める。
ボウルに全卵とグラニュー糖を混ぜて湯煎にかけ、人肌程度になるまで温める。
2
ハンドミキサーで垂らしたときに線が残るくらいまで泡立てる。
3
ふるった粉類を加えてゴムベラでボウの底からさっくり合わせる。
4
生地を少量取り、溶かしたバターと混ぜ、元の生地の戻し混ぜる。
5
型に流し入れ、５㎝くらいの高さから２、３度落として空気を抜く。
6
１７０℃のオーブンで２５分焼く。
7
焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーで冷ます。
8
冷めたら１㎝くらいの厚さにスライスする。
３枚必要。
３枚必要。
9
【チョコレートクリーム】
チョコレートを湯煎で溶かし、生クリーム１００mlを加え混ぜる。
チョコレートを湯煎で溶かし、生クリーム１００mlを加え混ぜる。
10
残りの１５０mlを加え、下から氷水を当てながら泡立てる。サンド用に生クリームの一部を８分立てにする。(周りのクリームは柔らかいままで)
11
【組み立て】
ココアスポンジを１枚置き、チョコレートクリームをのせ、ナッぺベラで平らにならす。２段目も同様にサンドする。
ココアスポンジを１枚置き、チョコレートクリームをのせ、ナッぺベラで平らにならす。２段目も同様にサンドする。
12
３枚目のスポンジをのせ、平らになるように手で軽く抑える。
13
横にはみ出したクリームをナッぺベラで側面に塗る。
14
絞る用のクリームを残して、チョコクリームを全体に塗る、
15
星の口金でクリームを1周絞る。冷蔵庫で冷やす。
16
【オレンジゼリー】
小鍋にオレンジジュースと水を入れ火にかけ、温まったらグラニュー糖を加え溶かす。
小鍋にオレンジジュースと水を入れ火にかけ、温まったらグラニュー糖を加え溶かす。
17
ゼラチンを振り入れしっかり溶かしたら粗熱をとる。
18
ケーキの中央に静かに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
スポンジ生地の湯煎が熱すぎると卵が固まってしまうので注意する
オレンジゼリーを流す前はケーキをしっかりと冷やす
オレンジゼリーを流す前はケーキをしっかりと冷やす