「抹茶モンブラン」の作り方
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材料
【スポンジ】
卵 ２個
グラニュー糖 ５０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用） ５０g
バター １５g
牛乳 １５g
【抹茶ホイップクリーム】
生クリーム １００g
グラニュー糖 ２０g
京都宇治抹茶パウダー ５g
【抹茶マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネ １００g
生クリーム １００g
グラニュー糖 ３０g～４０g
宇治抹茶パウダー １０g～１５g
【トッピング】
アーモンドクランチ
シュガーパウダーノンウェット
卵 ２個
グラニュー糖 ５０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用） ５０g
バター １５g
牛乳 １５g
【抹茶ホイップクリーム】
生クリーム １００g
グラニュー糖 ２０g
京都宇治抹茶パウダー ５g
【抹茶マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネ １００g
生クリーム １００g
グラニュー糖 ３０g～４０g
宇治抹茶パウダー １０g～１５g
【トッピング】
アーモンドクランチ
シュガーパウダーノンウェット
主な使用器具
ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
ハンドミキサー
ロールケーキ鉄板
絞り袋
口金（モンブラン口金、丸口金）
セルクル（丸抜き型）
小鍋
ホイッパー
ゴムベラ
ハンドミキサー
ロールケーキ鉄板
絞り袋
口金（モンブラン口金、丸口金）
セルクル（丸抜き型）
小鍋
準備しておくこと
オーブンを２００℃で予熱しておく。
薄力粉をふるっておく
フライパンに湯煎を用意しておく（６０℃～７５℃）
ロールケーキ用鉄板にクッキングシートをセットしておく
薄力粉をふるっておく
フライパンに湯煎を用意しておく（６０℃～７５℃）
ロールケーキ用鉄板にクッキングシートをセットしておく
作り方
1
【スポンジ】
ボウルに卵とグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
ボウルに卵とグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
2
1のボウルを湯煎にかけながらホイッパーで人肌になるまで混ぜる。（湯煎の熱で卵が固まらないように注意する。）
3
人肌になったら、白くもったりするまでハンドミキサーかホイッパーで泡立てる。（表面に生地を垂らして生地が約5秒間ほど残っていれば完了。）
4
ハンドミキサーの低速またはホイッパーで全体的に混ぜ、生地中の起泡を均一にする
5
ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加え下から上に生地を持ち上げるようにして混ぜる。
6
底の方に粉が残っていないことを確認したら、別のボウルに牛乳と5の生地を少量加えしっかり混ぜる。
7
6の牛乳生地を、もとの生地に戻し軽く混ぜ合わせる。（混ぜすぎると生地の起泡がつぶれて固いスポンジになってしまうので注意する）
8
クッキングシートを敷いたロールケーキ用鉄板に生地を流し全体に広げ、２００℃に余熱したオーブンで１０分～１２分間焼き上げる。
表面に均一に焼き目が付いたら網などに移し粗熱を取って冷ましておく。
表面に均一に焼き目が付いたら網などに移し粗熱を取って冷ましておく。
9
【抹茶ホイップクリーム】
生クリームにグラニュー糖、抹茶パウダーを加えホイッパーで混ぜる。（ホイッパーで持てるくらいまで泡立てる。）
生クリームにグラニュー糖、抹茶パウダーを加えホイッパーで混ぜる。（ホイッパーで持てるくらいまで泡立てる。）
10
丸口金をセットした絞り袋に詰める。
11
【抹茶マスカルポーネクリーム】
生クリーム、マスカルポーネ、抹茶パウダーを同じボウルに入れホイッパーで混ぜる。
（ホイッパーで持てるくらいまで泡立てる）
生クリーム、マスカルポーネ、抹茶パウダーを同じボウルに入れホイッパーで混ぜる。
（ホイッパーで持てるくらいまで泡立てる）
12
モンブラン口金をセットした絞り袋に詰める。
13
【仕上げ】
スポンジ生地をセルクル（丸抜き型）で抜く。
スポンジ生地をセルクル（丸抜き型）で抜く。
14
抜いたスポンジに10の抹茶ホイップを球状にボリュームが出るように絞る。
15
その上にアーモンドクランチをのせる。
16
12の抹茶マスカルポーネクリームを十字に絞る。
17
最後にシュガーパウダーノンウェットをふりかけ完成。