「切り株風ロールケーキ」の作り方
for レシピ
材料
【別立てスポンジ】
卵黄 ４０g
グラニュー糖（卵黄用） ２０g
卵白 ６０g
グラニュー糖（卵白用） ４０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉） ５０g
ココアパウダー スタンダード８g
【チョコレートクリーム】
タブレットチョコビター ２５g
牛乳 ２５g
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【トッピング】
アラザン お好み
フルーツクランチストロベリー お好み
シュガーパウダーノンウェット お好み
クリスマスチョコプレート（スノーツィグ） １枚
卵黄 ４０g
グラニュー糖（卵黄用） ２０g
卵白 ６０g
グラニュー糖（卵白用） ４０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉） ５０g
ココアパウダー スタンダード８g
【チョコレートクリーム】
タブレットチョコビター ２５g
牛乳 ２５g
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【トッピング】
アラザン お好み
フルーツクランチストロベリー お好み
シュガーパウダーノンウェット お好み
クリスマスチョコプレート（スノーツィグ） １枚
主な使用器具
ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
絞り袋
口金（丸・星）
ロールケーキ用鉄板
まな板
包丁
回転台
ホイッパー
ゴムベラ
絞り袋
口金（丸・星）
ロールケーキ用鉄板
まな板
包丁
回転台
準備しておくこと
オーブンを２００℃で予熱しておく
粉類（薄力粉、ココア）は一緒にしてふるっておく
粉類（薄力粉、ココア）は一緒にしてふるっておく
作り方
1
【ココアスポンジ】
ボウルを２つ準備し、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大き目のボウルに入れる。
ボウルを２つ準備し、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大き目のボウルに入れる。
2
卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
3
グラニュー糖を数回に分けて入れ、ハンドミキサーを持ち上げた際に角が真っ直ぐ立つくらいまで混ぜ合わせる。（メレンゲ）
4
卵黄のボウルにグラニュー糖を全て入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
5
3のメレンゲに4を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
6
完全に混ざり切る前に振るっておいた薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
7
丸口金をセットした絞り袋に6の生地を入れる
8
クッキングシートを敷いたロールケーキ用鉄板に、辺に沿って生地を絞る。
9
表面にふるいでシュガーパウダーを振りかける。
※この作業を２回繰り返す
※この作業を２回繰り返す
10
２００℃に予熱したオーブンで１０分～１２分焼く。
焼けたら生地を常温で冷ましておく。
焼けたら生地を常温で冷ましておく。
11
【チョコクリーム】
生クリームにグラニュー糖を加え６分立て（もったりとし、垂らしたクリームのあとが残るくらい）にし、冷蔵庫で保管しておく。
生クリームにグラニュー糖を加え６分立て（もったりとし、垂らしたクリームのあとが残るくらい）にし、冷蔵庫で保管しておく。
12
ボウルにビターチョコ入れ、湯せんで溶かす。
13
牛乳を２０秒～３０秒レンジで温め、12のチョコに加える。
14
ツヤが出るまでホイッパーで混ぜ滑らかな生地を作る。
15
湯煎から14のボウルを外し、11のクリームを加えホイッパーで混ぜる。
16
クリームがチョコレート色になり、ホイッパーで持てるくらいの硬さになったら常温で置いておく。
17
10で冷ましておいた生地を３等分の帯状にカットする。
18
生地を裏返しチョコクリームを塗る。
19
生地を巻いていき、巻き終わりに次の生地を繋げ大きなロールケーキを作る。
20
３枚すべて巻いたら回転台に乗せ、上面にクリームを塗る。
21
クリームが表面全体に塗れたらパレットナイフで渦上に跡を付ける。
22
ケーキの外側にクリームを絞りトッピング類を飾って完成。
☆写真は星口金
☆写真は星口金
