「桜あん入りさくら道明寺羹」の作り方

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道明寺粉と桜あんを合わせた、やさしい桜色の道明寺羹。桜の花びらを散らし、見た目にも春らしく仕上げました。もっちりとした食感と上品な甘さが広がる、季節限定の和菓子です。

調理時間

1時間(冷却時間を除く)

14㎝の流し缶１台分

さくらの花(塩漬け)　10個くらい
道明寺粉(桜色)　50g
水　70ml
粉寒天　5g
グラニュー糖　60g
桜あん　60g

桜の葉(塩漬け)　適量(省略可)

14㎝角の流し缶
片手鍋
泡だて器
ゴムベラ
レンジ対応ボウル
ラップ

さくらの花(塩漬け)と桜の葉(塩漬け)は水に1時間くらいつけて塩抜きしておく
桜の花びらだけを取っておく

レンジ対応ボウルに道明寺粉と水を入れて軽く混ぜ、ラップをかけて電子レンジ600Wで3分加熱する。

➀を電子レンジから出し、そのまま10分蒸らす。
ラップを外し、ゴムベラで混ぜてほぐしておく

鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜ合わせて中火にかける。

沸騰して1～2分煮立たせたら、グラニュー糖を加え煮溶かす。
➁の道明寺と桜あんを加えよく混ぜ合わせる。

桜の花を加えてひと煮立ちさせ、流し缶に移す。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

お好みの大きさにカットしてさくらの葉に乗せる。