「ヒミツのレシピ：27541」の作り方
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桜あんパン｜春の香りを楽しむ成形パンレシピ。
桜の形に成形して焼き上げる「さくらあんパン」のレシピです。ほんのり桜パウダーを練り込んだピンク色の生地と、桜の塩漬けを水戻しした花をトッピングして、見た目にも春らしさを演出しています。生地は国産小麦のパン用強力粉をベースに、こしあんと桜あんの二種類の餡を包んで丁寧に仕上げます。桜のやさしい香りと甘さが調和し、おもてなしや季節のティータイムにも喜ばれる一品です。
調理時間
4時間
難易度
桜あんパン｜春の香りを楽しむ成形パンレシピ。
桜の形に成形して焼き上げる「さくらあんパン」のレシピです。ほんのり桜パウダーを練り込んだピンク色の生地と、桜の塩漬けを水戻しした花をトッピングして、見た目にも春らしさを演出しています。生地は国産小麦のパン用強力粉をベースに、こしあんと桜あんの二種類の餡を包んで丁寧に仕上げます。桜のやさしい香りと甘さが調和し、おもてなしや季節のティータイムにも喜ばれる一品です。
材料
各色４個分(計8個分)
国産小麦パン用強力粉春よ恋 200g
グラニュー糖 20g
塩3g
スキムミルク 10g
サフ・ドライイースト 3g
牛乳 70ml
水 60ml
無塩バター 20g
桜パウダー 2g
水 3g
こしあん 30g×4
桜あん 30g×4
桜のつぼみ(塩漬け) 8個
さくらの花フレーク 適量
国産小麦パン用強力粉春よ恋 200g
グラニュー糖 20g
塩3g
スキムミルク 10g
サフ・ドライイースト 3g
牛乳 70ml
水 60ml
無塩バター 20g
桜パウダー 2g
水 3g
こしあん 30g×4
桜あん 30g×4
桜のつぼみ(塩漬け) 8個
さくらの花フレーク 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
めん棒
口金
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
めん棒
口金
準備しておくこと
桜のつぼみ(塩漬け)は1時間くらい水につけて塩抜きしておく
桜パウダーと水を混ぜてペーストにしておく
クッキングペーパーを10㎝角に8枚カットしておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを150℃に予熱しておく
桜パウダーと水を混ぜてペーストにしておく
クッキングペーパーを10㎝角に8枚カットしておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを150℃に予熱しておく
作り方
1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ねる。
2
➀の生地を2等分にして片方に桜のパウダーペーストを練り込む。
3
30℃で45～60分くらい1次発酵を取る。
4
桜のあんとこしあんを30gに分けて丸めておく。あんの水分が多くて柔らかい場合はキッチンペーパーに包んで水分を取っておく。
5
➂の生地をそれぞれ4等分に分割して丸め、乾燥しないようにして15分のベンチタイムを取る。
6
生地のガスを抜いて白生地に桜あん、ピンクの生地にこしあんを包餡する。
7
とじ目をしっかりつまんで平らにしておく。残りの生地も同様に包餡する。
8
めん棒で8㎝くらいに平らに伸ばしてクッキングペーパーの上に乗せる。生地の中央に口金の後ろで直径2㎝くらいの印をつける。
9
印をつけた部分を残してカードで5等分に切り込みを入れる。
10
1つの切込みの半分をさらに半分に切り込みを入れる。
11
隣り合った生地を餡が上になるようにくっつける。くっつけた部分の下をつまんで閉じて下に入れ込む。
12
5か所、同様に成型したら花びらの先をつまんでとがらせる。残りの生地も同様に成型して天板に並べる。
13
30℃で45～60分、最終発酵を取る。
14
桜のつぼみを軽く水切りして生地の中央に乗せ、さくらの花フレークを散らす。
15
150℃のオーブンで13～15分くらい焼き色を付けないように焼く。焼きあがったら網などに乗せて冷ます。
ワンポイントアドバイス
成型は時間がかかりすぎると発酵が進んでしまうので、出来るだけ手早く行ってください。