「ココアのプレッツェル」の作り方

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ココアのプレッツェルの画像
カカオの豊かな風味が広がる「ココアのプレッツェル」のレシピです。ココアを練り込んだ生地はしっとりとした食感と程よい甘さが特長。成型後に重曹湯で茹でて焼き上げることで、外側は香ばしいクラスト、内側はもっちりとした仕上がりになります。粗塩の塩味が味わいにアクセントを加え、ティータイムや軽いおやつにも最適。家庭でも丁寧に作る楽しさを感じられる、ベーシックながら満足感のある一品です。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
ココアパウダースタンダード
サフ・ドライイースト
スーパーキング
リスドオル
無塩マーガリン
重曹
カカオの豊かな風味が広がる「ココアのプレッツェル」のレシピです。ココアを練り込んだ生地はしっとりとした食感と程よい甘さが特長。成型後に重曹湯で茹でて焼き上げることで、外側は香ばしいクラスト、内側はもっちりとした仕上がりになります。粗塩の塩味が味わいにアクセントを加え、ティータイムや軽いおやつにも最適。家庭でも丁寧に作る楽しさを感じられる、ベーシックながら満足感のある一品です。

材料

６個分

リスドオル(準強力粉)　180g
スーパーキング(強力粉)　20g
ココアパウダースタンダード　15g
グラニュー糖　10g
塩　3.5g
水　120ml
無塩マーガリン　12g
サフ・ドライイースト(赤)　2.5g

粗塩　適量

重曹(食用)　25g
水　750ml

　　

主な使用器具

ホームベーカリー(なくても可)
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
茹で用の鍋またはフライパン
めん棒
カミソリまたはナイフ

準備しておくこと

マーガリンを常温にしておく
クッキングペーパーを10㎝角くらいに6枚カットしておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを210℃に予熱しておく

作り方

1
ホームベーカリーにマーガリン以外の材料を入れて生地コースでこねる。
生地が出来てきたらマーガリンを加えてそのまま捏ねて、表面が滑らかになるまで捏ねる。
2
30℃くらいで30分、1次発酵をを取る。
生地を6等分にして丸め、乾燥しないようにして20分のベンチタイムを取る。
作り方の参考画像
3
生地の一つを取り、閉じ目を上にしてめん棒で15cm程の楕円形にのばす。
作り方の参考画像
4
奥と手前から生地を畳みながら棒状にする。転がして18cm程にのばす。
残りの生地も棒状にする。
作り方の参考画像
5
生地を転がしながら中心から端に向かって徐々に細くして、35cmくらいにのばす。
作り方の参考画像
6
U字になるように置いて1～2回ねじる。
作り方の参考画像
7
両端をもって太い生地の方へつけて、しっかりと生地を止める。
作り方の参考画像
8
クッキングペーパーの上に乗せて30℃くらいで30～40分、最終発酵を取る。
作り方の参考画像
9
鍋に水と重曹を入れて沸騰させて、泡立たないくらいの温度で生地をゆでる。片面20秒ずつ茹でたらクッキングペーパーを敷いた天板に並べる。
作り方の参考画像
10
2分くらい表面を乾かしたら太い生地の所にクープを入れて粗塩を振る。
作り方の参考画像
11
210℃のオーブンで12～15分焼く。
焼きあがったら網などに乗せて冷ます。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

無塩マーガリンは無塩バターに変えても構いません。

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