「フォンダンショコラパン｜チョコレート消費レシピ」の作り方

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フォンダンショコラパン｜チョコレート消費レシピの画像
ココア風味のしっとりとしたパン生地に、ミルクとスイートチョコの濃厚なクリームを包み込んだ「フォンダンショコラパン」のレシピです。生地はふっくら柔らかく、焼き上がりに広がるチョコクリームのなめらかな口どけが魅力。ピスタチオの食感と香ばしさがアクセントとなり、甘さとコクのバランス良く仕上げました。パン作りに慣れた方はもちろん、ご家庭で本格的なチョコパンを楽しみたい方にもおすすめです。余ったチョコレートの活用にもご活用いただけます。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
ココアパウダー
サフ・ドライイースト(金)
スーパーカメリヤ
タブレットチョコ・スイート
タブレットチョコ・ミルク
牛乳
特宝笠
薄力粉
生クリーム
ココア風味のしっとりとしたパン生地に、ミルクとスイートチョコの濃厚なクリームを包み込んだ「フォンダンショコラパン」のレシピです。生地はふっくら柔らかく、焼き上がりに広がるチョコクリームのなめらかな口どけが魅力。ピスタチオの食感と香ばしさがアクセントとなり、甘さとコクのバランス良く仕上げました。パン作りに慣れた方はもちろん、ご家庭で本格的なチョコパンを楽しみたい方にもおすすめです。余ったチョコレートの活用にもご活用いただけます。

材料

直径6㎝のマフィン型10個分
【生地】
スーパーカメリヤ　150g
特宝笠(薄力粉)　30g
ココアパウダー　20g
グラニュー糖　40g
塩　3g
サフ・ドライイースト(金)　4g
牛乳　135ml
生クリーム　25ml
無塩バター　15g

【チョコクリーム】
タブレットチョコ・ミルク　100g
タブレットチョコ・スイート　100g
生クリーム　100g
水溶き片栗粉　30g(片栗粉10g＋水20g)

【仕上げ】
コーティング用チョコレートスイート　適量
生ピスタチオダイス　適量
シュガーパウダーノンウェット　適量

主な使用器具

マフィン型
レンジ対応ボウル
泡だて器
ゴムベラ
バット
ホームベーカリー
ラップ
カード
パレットナイフ(あんベラ)
茶こし
めん棒

準備しておくこと

生ピスタチオダイスを140～150℃のオーブンで8～10分くらいローストしておく
パン生地の無塩バターを常温にしておく
マフィン型に薄く油(分量外)を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
【チョコクリーム】
レンジ対応ボウルにチョコレート2種を入れて600W,1分～かけて溶かし混ぜる。
作り方の参考画像
2
電子レンジで80℃くらいに温めた生クリームを➀に加えて混ぜる。
水溶き片栗粉も加えて混ぜる。
作り方の参考画像
3
➁をバットなどに流し冷蔵庫で冷やしておく。
作り方の参考画像
4
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねる。
5
薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて30℃で60分くらい発酵を取る。2倍の大きさになるまで。
作り方の参考画像
6
➄のガスを抜き、丸めてボウルに戻してラップをかけてさらに30分発酵を取る。
7
発酵が終わったらガスを抜き、6等分にして丸めてベンチタイムを20分取る。
作り方の参考画像
8
生地の一つを取り、閉じ目を上にしてめん棒で丸く伸ばし、➂のクリームを30g包む。
とじ目を下にしてマフィン型に入れる。
作り方の参考画像
9
残りの生地も同様に包餡して型に入れ、30℃で60分最終発酵を取る。
作り方の参考画像
10
200℃のオーブンで11分くらい焼く。焼きあがったら生地をつぶさないように型から出して冷ましておく。
作り方の参考画像
11
【仕上げ】
➊シュガーパウダーノンウェットを茶こしで振る。
作り方の参考画像
12
➋コーティング用チョコレートを溶かして上からかけ、チョコレートが固まらないうちにピスタチオナッツをつける。
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ワンポイントアドバイス

クリームを包んだ際はしっかりととじ目をつまんで閉じてください。焼成中にクリームが流れ出てきます。
電子レンジでパンを温めるととろとろのクリームになります。

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