「マロン入りブリオッシュスイス」の作り方

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マロン入りブリオッシュスイスの画像
カスタードクリームとマロンペーストを混ぜてマロン風味のブリオッシュスイスにしました。

調理時間

3時間(冷蔵発酵の時間を除く)

難易度

関連キーワード
カスタードクリームパウダー
サフ・ドライイースト(金)
スイートチョコチップ
ブラウンシュガー
マロンペースト
リスドオル(準強力粉)
全卵
塩
無塩バター
牛乳
生クリーム
カスタードクリームとマロンペーストを混ぜてマロン風味のブリオッシュスイスにしました。

材料

６個分
【ブリオッシュ生地】
リスドオル(準強力粉)　200g
ブラウンシュガー　20g
塩　3g
サフ・ドライイースト(金)　3g
全卵　40g
牛乳　70ml
生クリーム　20ml
無塩バター　30g

【マロンカスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー　35g
牛乳　100ml
マロンペースト　70g

スイートチョコチップ　40g

全卵(塗り卵)　適量
手粉　適量

主な使用器具

ホームベーカリー
タッパー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
めん棒
パレットナイフ
定規
包丁
クッキングペーパー


準備しておくこと

無塩バターを常温に戻しておく
牛乳、全卵、生クリームを混ぜておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

1
【マロンカスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れて滑らかになるまで混ぜたら、マロンペーストを加えて混ぜる。
2
【ブリオッシュ生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。
3
生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ねて1次発酵まで行う。
4
台に生地を出し、ガス抜きをしたら上下左右を折りたたんで四角にする。
タッパーの内側に薄く油(分量外)を塗って生地を置き、蓋をして一晩、冷蔵庫で発酵させる。
作り方の参考画像
5
生地のきれいな面を下にしてガスを抜き、めん棒で32㎝×25cmにのばす。
作り方の参考画像
6
半分より下にマロンカスタードクリームを塗り広げ、クリームの上にチョコチップを散らす。
作り方の参考画像
7
半分に畳んで両端を切り落として、6等分にカットする。
作り方の参考画像
8
天板に並べて35℃で60分くらい最終発酵を取る。
作り方の参考画像
9
表面に全卵をハケで塗り、180℃のオーブンで18分くらい焼く。
焼きあがったら網などにのせて冷ます。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

ブリオッシュ生地は冷蔵発酵することにより、扱いやすくなります。
焼成中にクリームとチョコが少し出てきますが、焼きあがって温かいうちにヘラなどで戻して形を整えるときれいに見えます。

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