「基本の菓子パンレシピ｜あんぱん&クリームパンの作り方」の作り方

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5日目は「基本の菓子パン」

1つの生地から作る、あんぱんとクリームパンの基本レシピ。
ふわふわの生地に、たっぷりのあんことなめらかなカスタードクリームを包みました。
昔ながらの定番菓子パンを、おうちで焼きたてで楽しめます。
ぜひ作ってみてくださいね。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード: あんこ; カスタードクリームパウダー; グラニュー糖; サフ・ドライイースト(金); スキムミルク; 全卵; 国産小麦パン用強力粉春よ恋; 国産小麦薄力粉菓子専用粉; 無塩バター; 牛乳; パン教室

材料

クリームパン・あんぱん各４個分

国産小麦パン用強力粉春よ恋　150g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　50g
グラニュー糖　25g
塩　3g
スキムミルク　8g
サフ・ドライイースト(金)　3g
全卵　25g
水　100ml
無塩バター　20g

【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー　40g
牛乳　100g

あんこ　40g×4
黒ゴマ　適量

全卵(塗り卵用)　適量

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
めん棒
絞り袋
丸口金(無くても可)
ハケ
霧吹き

準備しておくこと

あんこを40g,4個を丸めておく
全卵と水を混ぜておく
無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく

作り方

ボウルに強力粉、薄力粉、塩、スキムミルクを入れてゴムベラで混ぜる。

粉の中央にグラニュー糖とドライイーストを置いて、水と全卵をイーストめがけて加えてゴムベラで混ぜる。

粉けがなくなったら台に出して捏ねていく。
グルテンが出来て生地がつながったら、生地を広げて無塩バターを塗るように置く。

➂をまとめたらカードで細かく刻んでバターをいきわたらせる。
まとめるように生地を捏ねていく。

生地を伸ばしてみて、薄い膜が出来るようになれば捏ねあがり。

油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れて、ラップをかけ35℃,50～60分くらい1次発酵を取る。

台に出してガスを抜いたら8等分に分割して丸め、ラップをかけてベンチタイムを15分取る。

(あんぱん)
生地の1つを取り、めん棒で丸くのばす。
閉じ目だった方が内側になるようにあんこを置いて包む。

閉じ目を下にしておき、掌で少し平らにつぶす。
中央に指でくぼみをつける。霧吹きをしたらくぼみに黒ゴマを少量入れる。

35℃で40～50分、最終発酵を取る。
表面に塗り卵をハケで塗る。

190℃のオーブンで12分くらい焼く。
焼きむらが出そうな場合は途中で天板の向きをかえる。

焼きあがったら網などに移して冷ます。

(クリームパン)
生地の1つを取り、めん棒で楕円形にのばす。
カスタードクリームを絞り袋に入れて、生地の半分より上に(1/4量)絞る。

生地を折りたたんで重なった生地の端を上から押さえて止める。

押さえた部分の生地をカードで3か所、切り目を入れる。
天板に並べる。

➉～⑫と同様に発酵～焼成を行う。

ワンポイントアドバイス

カスタードクリームが生地の重なる部分についてしまうと、焼成中にクリームが漏れ出る可能性があるので、生地は少し大きめに伸ばしてください。

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調理時間

難易度

材料

主な使用器具

準備しておくこと

作り方

ワンポイントアドバイス

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