「【初心者向け】基本のパンの捏ね方｜ふっくら仕上げるグルテン形成のコツ」の作り方
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パン作りで最も大切な工程を、分かりやすく丁寧に解説していきます。
正しい力加減とリズムで生地をなめらかに仕上げれば、ふんわりとした美味しいパンが焼き上がります。
動画を見ながら、ぜひ一緒に挑戦してみてください。
難易度
- 関連キーワード
- グラニュー糖
- サフ・ドライイースト(赤)
- スーパーキング
- パン教室
パン作りで最も大切な工程を、分かりやすく丁寧に解説していきます。
正しい力加減とリズムで生地をなめらかに仕上げれば、ふんわりとした美味しいパンが焼き上がります。
動画を見ながら、ぜひ一緒に挑戦してみてください。
材料
スーパーキング 200g
グラニュー糖 15g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
水 130ml
無塩バター 15g
グラニュー糖 15g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
水 130ml
無塩バター 15g
主な使用器具
ボウル
ゴムベラ
カード
ゴムベラ
カード
準備しておくこと
無塩バターを常温に戻しておく
作り方
1
ボウルに強力粉と塩を入れてゴムベラで軽く混ぜる。
2
塩から遠いところにグラニュー糖を入れて軽く混ぜたらイーストをグラニュー糖の近くに入れる。
3
イーストをめがけて水を加え、粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
4
台に出してこねていく。はじめはべとつくのでカードで生地を集めながら捏ねる。
次第にまとまって捏ねやすくなる。
次第にまとまって捏ねやすくなる。
5
生地がつながり、グルテンが出来てきたら平らに広げてバターを置いていく。
6
バターを巻くように生地をまとめ、カードで生地を切っていく。
7
手でまとめながら再度捏ねていく。手に生地がつかなくなるくらいまで捏ねたら、たたいてまとめるを繰り返しながらさらにグルテンを強く作っていく。
8
表面が滑らかになり、生地を指先でのばして薄く膜が出来たら(グルテンチェック)捏ね上がり。